在湖南新化農村，喜歡做壇子菜，在夏季的時候，家裡種的蔬菜吃不赢，就會采摘回來曬幹上，然後用壇子裝起來，制作成壇子菜，到了冬天，沒有新鮮菜吃的時候，就從壇子裡面抓一把出來煮來吃。

因此，如果你走進湖南新化家裡面，都可以看到很多的壇子，這些壇子裡面就是裝着各種不同的酸菜。像酸豆角，酸刀豆，酸蘿蔔，酸辣椒等。每種都是美味的下飯菜。

農村人平時就會在自家的菜園裡面種植許多的菜，隻要是當季的，每一種都會種植一些，除了供平時吃外，多的就用來制作幹菜腌菜。

在湖南新化農村家裡面，有一種菜，非常的容易種植，沾土就活，幾乎不需要怎麼的管理，就有得吃，用它來炒蝦，炒肉非常的好吃，特别是把它制作成腌菜，酸酸甜甜的，非常的下飯。

這種蔬菜學名就是藠頭，湖南新化土話叫做豆蘿把子（音譯），藠頭它是百合科蔥屬多年生鱗莖植物，與我們常種植的蔥有點相像，它是由多枚鱗莖聚生在一起的，鱗莖的外皮白色，如果沒有土覆蓋，露在外面的話，鱗莖會變帶點紅色，地下果實成膜質，與洋蔥一樣，可以一層一層的剝掉的，它開的淡紫色至暗紫色的花。

藠頭這種蔬菜是非常容易種植的，人們常稱它為懶人蔬菜，隻要丢幾瓣在地裡面，有土就能活，無需管理，就有得吃。

在湖南農村很多的家裡面都有種植的，它在沙性的土壤裡面生長得更好，繁殖方式為鱗莖繁殖，當然也可以種子繁殖，但相對較慢。

藠頭的種植時間同大蒜和蔥的種植時間相同，一般是在8-9月氣溫在25度左右的時候開始播種，一棵種2-3個鱗莖。過不了多久就會發芽，隻要保證地裡不長雜草，病蟲害也是非常的少的。

到了來年的4-5份，藠頭的地下鱗莖就長大了，這個時候，就可以挖出來吃了。

看，這就是藠頭，白白嫩嫩的，肉嫩汁多，可以用來炒肉吃，炒蝦吃。

小吳媽媽經常會用它來炒蝦吃的，味道非常的不錯。

最好吃的還是用它來制作成泡菜，那真的太爽了。特别是沒有胃口的時候，吃上幾個，胃口大開。

看着有沒有流口水呀！今天給大家分享湖南新化農村藠頭的做法。

等到藠頭的葉子變黃後，證明它的地下果實成熟了。我們就可以挖回來做藠頭了。沒有完全老的藠頭的葉子也是可以吃的，同蔥一樣，可以做為調料。

藠頭它是靠下面的根須來吸取營養的，我們在制作藠頭的時候，要把這些根須去掉。然後清洗幹淨備用。

準備一些食鹽，用鍋炒熱，放進壇子内，再放幾塊生姜，蒜瓣，朝天椒，冰糖，這些都要瀝幹水分，不能有生水，然後加入放涼的白開水，這樣經過一段時間的發酵，制作成酸水。這些都是事先做好的。

如果家裡有酸水的，就不要做了，直接放一些進去就行。

準備一個壇子，先把它清洗幹淨，倒過來，把裡面的生水都倒走，曬幹備用。

瀝幹水分的藠頭，放進壇内，蓋上壇子蓋，然後在壇沿口上加水，起到一個密封的作用，防止空氣進入。

這樣在壇子内腌制半個月左右就可以吃了。

第三部 成品

想吃的時候，用小碗夾一些出來就可以吃了，不過壇子要密封好，否則壇子内的藠頭會壞掉。隻要密封得好，放幾年都不會壞的。

平時沒胃口或者是農忙的時候，沒有時間炒菜，就夾藠頭出來下飯了，農村人就是這麼的随意。

朋友們，在你的家鄉有種植藠頭嗎？你們那裡是怎麼吃的呢？歡迎大家留言分享。

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