風味小吃，是一批在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，是一種具有濃厚的地方特色的小吃，即可以作為宴席間的點綴，也可以作為早點、夜宵的主要食品。

我國地域廣闊，民族習俗繁多，各地都有各種各樣的風味小吃，其特色鮮明，風味獨特。諸多風味小吃的背後，通常都有一個美麗的傳說與故事。

傳說一：

朱元璋早年曾讨過飯，有一年臘月初八，他已經幾天沒吃飯了，饑寒交迫，忽然他看見一隻老鼠鑽進了洞，他想抓老鼠吃，就挖開了鼠洞，在裡邊卻掏到一些米豆雜糧，于是他熬了一鍋粥吃，免于凍餓而死。

當了皇帝後，每到臘月初八這一天，他就要熬粥吃，以作紀念，也含有憶苦思甜之意。

傳說二：

嶽飛遭奸臣陷害，被扣軍糧，百姓聞訊，戶戶送去粥飯，嶽軍混合而食。這天正好是臘月初八，以後這個日子，百姓們都要煮臘八粥，懷念嶽飛和嶽家軍。

宋代最盛行喝臘八粥，無論宮廷、官府，還是寺院、百姓家，都争相煮臘八粥。《武林舊事》載：“十二月八日，即寺院與人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥，謂之‘臘八粥’。”亦叫“五味粥”或“八寶粥”。

據傳“狗不理”包子店開業于清同治年間，店主姓高名貴友，乳名叫“狗仔”。據傳，高貴友小時候的脾氣很倔強，倔起來連小狗來逗都不理睬。因此，街坊鄰居都取笑他，叫他做“狗不理”。

後來，高貴友去學廚藝。他制作的包子不僅選料十分講究，而且技藝十分獨到；味道更是十分鮮美，具有鮮明的特色，因而深受廣大食客贊揚與青睐。慈禧太後慕名品嘗後，“龍顔大悅”，不禁也大加贊賞。

從此，這種包子“一登龍門，聲價十倍”，也就聞名遐迩，生意越來越紅火，慕名前來品嘗包子的顧客與日俱增，紛至沓來，常常令高貴友忙不過來。

後來高貴友突然急中生智，想出了一個經營新點子：在店内桌上放上幾大籮洗幹淨的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗内，然後他便照碗裡的錢多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發一言。于是街坊鄰裡們都取笑他說：“狗仔賣包子，一概不理睬”。

後來，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”；把他制作的包子叫做“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開，遠近聞名，一直傳至今天，可謂久盛不衰。

京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”又叫“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞彙來命名這道菜是有來由的：

“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或讨來的雞，經過燒熱的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。

當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。

事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”，成為名菜。

關于過橋米線的由來，老百姓更相信一個民間故事所說：

從前，雲南蒙自的一位秀才為了應考，他把自己關在南湖中的小島上，日夜攻讀。妻子每天給他送飯，因路遠飯菜常常涼了，秀才便不愛吃。

怎麼辦呢？一天妻子炖了一隻肥母雞，她用土罐盛了雞湯，帶上秀才愛吃的米線和佐料，用竹籃裝了送去，當她端湯罐時，手被燙得縮了回來。原來，雞湯上飄浮着一層厚厚的雞油，保持了溫度。于是，她把佐料放入湯内涮燙，再放入米線。秀才吃得熱乎乎的，味道也覺着格外鮮美，大加贊賞。

因為妻子送飯必須經過一橋，秀才便笑着對妻子說：“就把你今兒做的美餐叫做過橋米線吧。”從此，過橋米線便在民間傳開了。

相傳周朝時，文王姬昌帶人出外狩獵，在渭河畔遇見一條蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，殘害無辜。周文王令将士一齊射箭，一時空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷，從空中跌落下來。

由于蛟龍肉食後有延年益壽和驅惡除邪的作用，文王讓廚師将蛟龍剁成厘米見方肉丁，加上佐料爛成臊子，把煮好的面條撈在碗裡澆上湯和蛟龍臊子。隻吃面，不喝湯，再把湯倒進湯鍋，如此循環不但将士們吃上了蛟龍面，就連當地鄉親也沾了光，品嘗了鮮美的蛟龍面。

從此，岐山人仿效這種吃法，将豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳千百年至今的臊子面。

河間驢肉火燒據說起源于明初。燕王朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。在餓得饑腸辘辘之時，有士兵出主意要他效仿古人殺馬吃。而馬肉纖維比較粗，不是特别好吃，但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾着當地做的火燒吃了。

哪知味道還很不錯。于是後來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。

但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。馬成了戰略物資，當然就不能由着老百姓夾火燒吃了。于是就出現了替代品——驢肉，驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥。河間驢肉火燒就在種種際會之下誕生了！

“獅子頭”現已成為尋常百姓家的家常菜，這看似尋常的一道菜卻有一個有趣的傳說。

當年隋炀帝下江南，飽覽了揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景。在觀光遊覽之餘，他命禦廚以四大名景為題，做出四道菜來。

在當地名廚指點下，禦廚終于烹制出松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，其中葵花斬肉即現在所說的“獅子頭”。隋炀帝品嘗後龍顔大悅，賜宴群臣，一時四大名菜傾倒朝野。

到了唐代，由于經濟繁榮，權貴們飲宴成風，競相請客。一次國公韋陟宴客，也上了這四道名菜，當“葵花斬肉”上桌時，隻見那用碩大的肉丸子做成的葵花心，狀若雄獅之首。有的賓客為取悅主人，趁機勸說道：“國公半生戎馬，戰功彪炳史冊，應佩獅子印。不如将此菜更名為‘獅子頭’。”國公大喜，欣然采納，從此“獅子頭”風靡大江南北，并流傳下來。

關于紅菜薹炒臘肉這道菜，有一個感人至深的故事：

傳說在很早以前，有一孤身婦人因家境貧窮，四處逃荒要飯，勉強度日。

一天，她來到武昌洪山區的一個破廟前，遇見一個名叫薹子的孤兒躺在地上可憐地哭叫，那婦人很憐惜這個孤兒，便将他帶在身邊一起要飯度日。

二人相依為命地走了一會兒，來到一間破草房的門前，他們看見屋内有位老奶奶上氣不接下氣地咳個不停，便進屋去問那老奶奶有何不舒服，老人說：“我快不行了，門後邊有塊臘肉，你們拿去吃了吧！”那婦人不忍心将老奶奶的臘肉白白拿走。于是她爬到洪山上去采摘野菜，她發現有一種野菜長着長長的嫩薹，紫紅的顔色，開着黃花。她将這種野菜摘回，與臘肉同炒，誰知吃起來味道好極了。

真可謂天無絕人之路，那老奶奶吃了這臘肉炒菜後精神也好多了。打這以後，那婦人每天都到山上去采這種野菜，除了她們三人同食充饑外，還拿到街上去賣，久而久之，她們就以那孤兒的名字給這種菜取了個名字——紅菜薹子。紅菜薹炒臘肉這道菜也漸漸傳開了。

話說上世紀三十年代，成都皇城附近，是成都少數民族聚居的地方，人們隻食用牛羊肉，忌食内髒，于是把所有内髒都扔掉了。

那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張田正，他們看到這些廢棄的内髒都被扔掉，覺得很可惜。小兩口反正也還沒有事做，正耽于生計，于是就清晨到屠場，在堆積的内髒堆中翻翻撿撿，挑選自己覺得還有吃相的打理幹淨上鍋煮熟，反複試驗，終于做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如桦，牛頭皮透明微黃。

此後再配以夫妻精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等各色調料，而炮制出這後世傳誦的美食來。

東坡肘子有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。

傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。

鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在竈間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊将豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是别有一番香味哩!

自然，這一發明就算到了蘇老先生的頭上，并廣為流傳。

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