白灼蝦怎麼做才脆甜?白灼蝦冷水下鍋，蝦就“毀”了，教你正确做法，蝦肉爽嫩又鮮美，捏指一算，距離春節剩餘的時日已不多了，除夕團年飯或逢年過節的宴席上，蝦類菜都是從不缺席的餐桌硬菜，下面我們就來聊聊關于白灼蝦怎麼做才脆甜?接下來我們就一起去了解一下吧!

白灼蝦怎麼做才脆甜

白灼蝦冷水下鍋，蝦就“毀”了，教你正确做法，蝦肉爽嫩又鮮美，捏指一算，距離春節剩餘的時日已不多了，除夕團年飯或逢年過節的宴席上，蝦類菜都是從不缺席的餐桌硬菜。

廣東的團夜飯或宴席上，蝦做法大多以白灼蝦為主，能最大程度保持鮮蝦鮮甜Q爽，剝掉外殼蘸着醬料吃，爽嫩鮮美，百吃不厭。

白灼蝦不僅美味，做法還簡單快捷，消耗時間短而深受家庭喜歡，但菜式越簡單步驟就越容易受到困擾而失敗，對廚房新手而言，白灼蝦最困擾他們的，就是蝦肉應該冷水下鍋還是開水下鍋，要炒煮多久才能保持“鮮嫩”口感？

白灼蝦冷水下鍋，蝦就“毀”了，教你正确做法，蝦肉爽嫩又鮮美，一道成功鮮美的白灼蝦，除了不能冷水下鍋外，還要注意3點：

1、焯煮的水溫，開水下鍋，高溫能讓鮮蝦快速熟透，營養肉汁瞬間鎖住不易流失，湯味更能入味。

2、調料的選擇，不能放過多的重味調料，隻需适量剔除腥味的材料即可，盡量讓蝦肉保持原汁原味。

3、焯煮的時間，煮蝦和蒸魚一樣，時間都不适宜太長，當蝦下鍋焯煮開始，隻要開始變色彎曲即可關火，再用開水焖蝦片刻就能徹底焖熟。

掌握以上【白灼蝦】3個重要制作要點後，下面我們來學習如何烹饪一道原汁原味的【白灼蝦】。

【白灼蝦】所需材料：新鮮蝦，蔥姜，鹽，料酒，花椒粒

烹饪步驟：

1.蝦到家後先靜養一段時間，要烹饪時把蝦的蝦槍蝦囊去除，用牙簽在蝦頭與蝦身空隙把蝦線擠壓挑出，洗淨備用。

2.鍋中添加蔥姜、花椒粒、料酒、鹽，大火燒開後，把蝦下入鍋中。

3.大火燒煮至蝦色澤變紅并呈彎曲狀，關火，無需開蓋繼續用熱水焖3~5分鐘。

4.到點後控水撈出，整理擺盤，上桌品嘗。

白灼蝦冷水下鍋，蝦就“毀”了，教你正确做法，蝦肉爽嫩又鮮美，白灼蝦為何不能冷水下鍋？

蝦隻要焯煮很短時間就熟透，冷水下鍋的話，一起同煮的調料還沒出味蝦就熟透了，從而導緻蝦肉淡寡無味，而且蝦肉浸泡過久，肉裡充滿水分失去爽嫩口感，還容易引起腥味，整盤蝦都“毀”掉了

選擇開水下鍋，就能讓調料先提前燒煮，把味道煮出來了，此時隻要把蝦下鍋焯煮就能輕易入味。

白灼蝦與清蒸魚一樣直接品嘗食材爽嫩鮮甜的做法，所以買好蝦，是本道菜成功的首要關鍵，除了要挑選新鮮活蝦外，還要留意以下2點：

※第1點是挑選鮮蝦的蝦頭是否呈現有黑斑，如有着說明此蝦蘊含的髒東西較多，味道較腥，就算有除腥調料也無法完全掩蓋，不适宜用水煮的清淡做法。

※第2點是挑選的蝦要緊實，如果蝦身軟綿綿甚至還感覺蝦身蝦殼分離，都說明蝦并不是特别新鮮。

白灼蝦冷水下鍋，蝦就“毀”了，教你正确做法，蝦肉爽嫩又鮮美，一道看着做法簡單的家常菜，卻蘊含了各種烹饪技巧，你認同白灼蝦開水下鍋嗎？歡迎留言您的不同觀點或做法，一起探讨哦。

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