【新聞實驗室】豆漿放置6小時後... 你還敢喝嗎？

東楚晚報記者 程貞貞 實習生 周歡/文 餘凱銳/攝

實驗結果，細菌生長從少到多

這段時間，天氣涼下來了，有朋友就提着保溫壺裝自己榨的豆漿到辦公室喝，一壺可以喝一上午甚至一天。而這幾天，朋友沒再“打包”豆漿了。問她怎麼不帶了，她說：“微信朋友圈裡都說了，豆漿在常溫下放6小時，細菌超36倍，不敢喝了。”真的像朋友圈裡說的那樣嗎？

近日，東楚晚報記者來到湖北理工學院化學與化工學院，在老師和學生的幫助下，做了幾組實驗，用數據來告訴大家，豆漿應該怎麼喝才更健康。

實驗地點：湖北理工學院化學與化工學院實驗室

實驗人員：湖北理工學院化學與化工學院生物教研室徐玲花博士，學生潘木铎、吳秦

實驗過程

實驗一

鮮榨豆漿靜置6小時細菌繁殖情況實驗工具

黃豆；豆漿機；培養皿；培養箱。

實驗步驟

1.11月28日，實驗人員從市場買來黃豆，放入水盆中浸泡一晚。

2.11月29日，實驗人員将黃豆放入豆漿機中鮮榨并煮沸。

3.待鮮榨豆漿稍稍冷卻後放入超淨工作台，立即取樣，培養，用來檢測最初細菌數量。

4.另将稍稍冷卻的鮮榨豆漿分成A（室溫密封靜置），B（4℃冰箱密封靜置）兩份樣品。

5.靜置1、3、6小時後，取經稀釋過的A、B樣品放入超淨工作台中取樣，培養。

6.在培養箱中培養24小時後取出計數。

實驗二

外購豆漿靜置6小時細菌繁殖情況實驗工具

兩份外購的豆漿；培養皿；培養箱。

實驗步驟

1.11月29日上午，實驗人員在湖北理工學院周邊的一個早點攤上，購買了兩份豆漿。2.将其中一份豆漿放在超淨工作台，取樣、培養，檢測最初細菌數量。3.考慮到買來的豆漿樣品放置時間未知，實驗組決定直接靜置6小時，再取樣，培養。4.在培養箱中培養24小時後取出計數。

實驗結果

結果很明顯，在路邊早點攤購買的豆漿樣品菌落數最多，靜置6小時後菌落數從最初的30單位增加至2500個單位，暴增80多倍。相對來說，家中鮮榨熱豆漿最初的菌落數比較少。将豆漿樣品用保鮮膜密封，放入冰箱靜置6小時後的菌落數有少量增加。

因此，無論是家裡鮮榨的豆漿，還是從市面上買來的豆漿都不宜久置，盡量做到一次性喝完。專家說法湖北理工學院化學與化工學院生物教研室徐玲花博士建議：新鮮豆漿的營養成分高，但不論是鮮榨豆漿還是購買的豆漿都應盡快喝完。

市民朋友在外面購買豆漿時，盡量去正規早餐店購買。考慮到黃豆及加工工具的衛生狀況，自己鮮榨豆漿時，需要煮沸2分鐘以上，才可殺死大豆和榨汁機裡殘留的細菌。細菌生長最佳溫度是30℃左右，如果鮮榨豆漿不能及時喝完的話，最好密封低溫保存。但長時間置于冰箱内也不是最好的選擇，低溫下，細菌會利用豆漿中的營養成分，緩慢繁殖，不宜飲用。鮮榨豆漿隔夜後不适宜飲用。

健康提醒

豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿；常喝豆漿要注意補鋅；豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用。

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