秋冬季可以選擇富含維生素，微量元素的蔬菜，可以為人體補充營養，以滿足人體所需。我家經常做這個餡的水餃吃，不放雞蛋不放肉，不僅味道鮮美，補鐵又補鈣，出鍋比肉餡的餃子還要香，每次做一大鍋都不夠吃。
1.準備一把洗淨的小油菜切碎，油菜中含有豐富的鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔素和維生素c，有助于維持人體免疫功能，油菜所含的鈣在綠葉蔬菜中是最高的，它的熱量也很低，建議大家平常要多吃一些油菜。
2.再把油菜剁碎放入大碗中，加入一勺鹽腌制10分鐘，腌出油菜裡面的水分。
3.準備一根洗淨的胡蘿蔔切成小碎丁，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，維生素a含量尤其高，這些營養物質可以保護眼睛，家裡的老人和小孩要多吃一點。
4.準備兩個杏鮑菇切成片，放入鍋中焯一下水，去除杏鮑菇的異味和草酸。杏鮑菇因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，具有開胃健脾、促消化、降脂降壓的功效。
5.杏鮑菇焯水後過一下涼水，再把杏鮑菇擠幹水分，切成小碎丁放盤中備用。
6.這個時候油菜也腌好了，把油菜擠幹水分放盤中備用，擠出來的油菜汁不要倒掉，它裡面的營養很高。
7.碗中放500克面粉，用擠出來的油菜汁和面，邊倒邊攪拌，給它攪成大絮狀，揉面的時候不粘手，揉成一個軟硬适中的光滑面團，饧面10分鐘。
8.下面把油菜，杏鮑菇、胡蘿蔔，倒入一個大一點的碗中。
9.将裡面加入食用油，食鹽，生抽，蚝油，花椒粉，别忘了倒點香油，可以增香，充分地攪拌均勻餡就調好了，這個餡真的是太香了。
10.面團捏好後切成三等份，取其中一份搓成長條，切成大小均等的面劑，再把劑子按扁擀成薄皮。
11.再用自己的手法捏成餃子，一定要捏緊，防止露餡。
12.餃子捏完後，鍋裡多放點水大火燒開，水開後加入一勺食鹽，這樣可以防止煮餃子的時候破皮，水開後下入餃子，煮開後加入涼水，因為是素餡的，煮兩個開鍋就可以，加涼水可以使餃子熟的更快，還可以防止餃子夾生。
13.餃子煮熟後裝入盤中就可以開吃了，餃子鮮香入味，營養豐富，不放雞蛋不放肉，竟然比肉餡餃子還好吃，還要香。大家一定要收藏起來試一試哦。
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