上海生煎做法步驟?食材：【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g，我來為大家講解一下關于上海生煎做法步驟?跟着小編一起來看一看吧!
食材：
【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g。
【餡心】：
前腿夾心肉糜250g、鹽3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、蔥姜水50克、小蔥碎1小把、麻油6克。
【表面】：黑芝麻、小蔥碎。
做法：
（1）準備蔥姜水：姜和小蔥白拍碎。
（2）拍好的蔥姜加水，用手捏捏蔥姜更好泡出味； 蔥綠碎切好、出鍋時撒表面； 黑芝麻準備好。
（3）準備餡心：250克前腿夾心肉糜先加3.5克食鹽、7克白糖、5克生抽、一點點(約2克)老抽調色，0.5克白胡椒粉，一個方向攪拌上勁。
（4）然後分3次加50克蔥姜水，每次攪拌吸收後再加第二次 分3次。
（5）加完蔥姜水、一個方向攪拌上勁。
（6）再加一把蔥綠碎。
（7）加7克麻油。
（8）繼續一個方向攪拌均勻 餡心打好，覆保鮮膜置冰箱冷藏，新手冷凍也可以，這樣餡心更好包。
（9）準備面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，攪拌成團後，上手揉成光滑面團，容器加蓋密封或覆保鮮膜，放置醒發15-30分鐘，醒發時間冬長夏短。
（10）15-20分鐘後，撒手粉， 把面團搓成長條狀、 分劑(均分16個)、 壓扁劑子、 擀成四周薄、中間略厚的包子皮(直徑約8cm）
（11）冰箱中取出餡心，也略分下，分4大份，每份4個，然後用自己習慣的手法包餡，包成帶褶的小包子。
（12）依次包好放進煎鍋。
（13）全部包好入鍋加蓋，醒發20-40分鐘(冬長夏短，具體時間按實際調整）
（14）鍋内包子經過醒發後明顯變胖。
（15）就可以煎制了，打火，在鍋子四周淋入食油。
（16）包子底部成型固定後，加水，至包子的三分之一高度(大約加了100克+）
（17）蓋上鍋蓋，中小火焖煎5分鐘，5分鐘後揭蓋。
（18）看鍋中的水快燒幹時，再補入2勺食油，輕輕晃動鍋子，轉小火煎制。
（19）煎至包子底部金黃酥脆，撒上黑芝麻和蔥花，出鍋。
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