火腿炖甲魚湯?甲魚一隻大約500克左右最好,火腿100g,香菇幹的5個,姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精适量,我來為大家講解一下關于火腿炖甲魚湯?跟着小編一起來看一看吧!
甲魚一隻大約500克左右最好,火腿100g,香菇幹的5個,姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精适量。
将甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身将脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血,接着放入水溫大概有70~80度,将宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘,具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握撈出。
放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出内髒,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,注意可别把裙邊刮破或刮掉,刮淨黑皮後,洗淨,就算基本清理完工了。
甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒。
然後就是花時間去炖了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧即可出鍋。
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