時間飛快，轉眼馬上就到年關了，小時候，每到過年時，媽媽就會炸許多的蘑菇留着招待客人，這時候的我就像一隻小饞貓一樣，圍着竈台轉，趁着媽媽不注意，捏一小朵放進嘴裡，香香脆脆，吃一口的感覺整個人生都圓滿了，當時就覺得沒有什麼美味能再勝過炸蘑菇了。

炸蘑菇還是吃自己炸的放心，最起碼用的油是好油，而且吃炸蘑菇不像炸肉那麼貴，也不像炸魚那麼膩，因為制作簡單，價格實惠，而深受人們的喜愛。炸蘑菇不但好吃，而且特别的有營養，含有豐富的賴氨酸，賴氨酸是人體必須的一種氨基酸，不但有助于增高，而且還能增強抵抗力的功效，對于孩子特别有好處。

炸蘑菇看似簡單，但是有些人炸出的蘑菇不香不脆，有時還會有一點苦味，有些人炸的蘑菇放到第二天就會變得軟塌塌的，口感特别不好。其實炸蘑菇也是個技術活，炸蘑菇時，有人用澱粉，有人用面粉，都不對！這才是正确做法，我們一起來看一下。

所用食材：平菇、菠菜、面粉、澱粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、十三香、椒鹽、白芝麻。

首先：洗淨的平菇去掉根部，撕成小朵。洗淨的菠菜去掉根部。

第二：開水裡加入一勺鹽增加底味，加入兩滴食用油，這樣焯出水的菠菜顔色更加明亮，菠菜焯水30秒，目的是有效地去除草酸，吃起來更放心，撈出過涼水；平菇焯水1分鐘，撈出過涼水後擠幹水分，平菇焯水不要太長，時間太長，炸出的蘑菇就不脆。

第三：焯水後的菠菜切一下，然後放入雙喜料理機中打汁。

第四：調糊：這一步是炸蘑菇酥脆不會軟的關鍵。盆中放入3勺面粉，3勺澱粉，1個雞蛋，1勺鹽，少量的胡椒粉和十三香，然後用菠菜汁來調糊。

這一步的技術要點：面粉和澱粉的比例是1:1，如果隻放面粉炸出的蘑菇會回軟，隻放澱粉炸出的蘑菇會發硬，所以兩者中和炸出的蘑菇軟硬适中，酥脆可口，加入雞蛋增加平菇的風味，用菠菜汁調面糊，一是均衡營養，另外顔色翠綠，增加食欲，特别是小孩子都愛吃，

第五：幹炸蘑菇：将擠幹水分的蘑菇倒入面糊中，攪拌均勻，使每一個平菇都均勻的裹上面糊。起鍋加油，油溫五六成熱，轉小火，下入平菇，平菇要一個一個的下，防止粘連，全部下入後轉大火，這一目的為了受熱均勻。當蘑菇炸制表面變硬，控油撈出，油溫升至八成熱，倒入蘑菇複炸30秒，撈出晾涼澆上椒鹽和白芝麻即可。#凡事皆可喜##這就是爆款##廚房小竅門兒#

炸蘑菇時，直接挂糊是不對的，蘑菇需要焯水後再炸，目的是去除蘑菇中的異味，這樣炸出的蘑菇口感酥脆，後味甘甜，不會有苦澀味，多加這一步，蘑菇外酥裡嫩嚼着比肉香，而且炸蘑菇一定要複炸，這樣炸出的蘑菇才會又香又脆，在空氣中放一天也不會回軟。這是我反複試驗總結出來的法子，蘑菇酥脆可口，外酥裡嫩，鹹香好吃，久放不回軟！加上菠菜的綠色和營養，家裡小朋友拿這款炸蘑菇當零食吃，一口一個根本停不下來。如果你也喜歡炸蘑菇不妨試一下吧！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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