這菜嬌貴得很，價格比牛肉貴，北方人沒見過，南方人卻天天能吃到。如今的一日三餐，大家越來越關注營養和健康，就拿蔬菜來說，現在的種類也比以前多了不少，除了我們日常購買的普通蔬菜，還多出了有機蔬菜、無公害蔬菜，甚至比肉還貴的高端蔬菜等等，農業的進步，人們生活水平的提高得以讓我們吃得更好更健康。

中國地大物博，就這造成南北方在飲食上的一些差異，而蔬菜也根據自己的喜好分布在不同的地域，比如在夏季，北方有很多南方不常見的野菜，而南方有很多北方沒見過的蔬菜，比如象牙菜。

象牙菜又名香蒲，是一種高檔且珍稀的水生蔬菜。據史書記載，象牙菜有“熟參”的美譽，在唐朝曾是朝廷的禦用貢品。象牙菜生在淺水中，菜園地、肥沃的稻田或湖邊荷塘淺灘，隻需保持水深10厘米，在适宜的氣溫下就可生長。它的食用部分為地下肥嫩潔白的根莖，因為像極了象牙，所以起名為“象牙菜”。

象牙菜是集食用、藥用，觀賞于一身的植物。它含有二十多種的氨基酸、多種維生素和礦物質，其中磷元素的含量尤為豐富，因其是水生植物，所以跟蓮藕一樣自帶清熱涼血的作用，而且象牙菜的抗逆性很強，無需打藥，是純天然無污染的 綠色蔬菜，因此它成了近年來高檔宴席上的新貴。身為北方人的小小從沒有見過這種蔬菜，也是聽南方的朋友提及，雖然近幾年在大型的超市可以看到，但由于其自身比較嬌貴，難以保存和運輸，所以價格要40元1斤，這可能就是“物以稀為貴”的道理吧。

象牙菜原産于雲南建水，在當地也被稱為草芽，我們常說的“雲南十八怪”裡就有一則提到“草芽當作象牙賣”，這裡說的就是象牙菜，象牙菜味道甘甜鮮美，口感脆嫩，可炒可汆可涼拌，脆嫩可口，是雲南有名的特色菜，很多去雲南旅遊的朋友都會買上一點。

象牙菜最常見的做法就是炒制和涼拌，在當地比較出名的吃法是草芽米線，但日常食用的話還是涼拌最簡單。準備好清洗幹淨的象牙菜，将其切絲加入食鹽腌制10分鐘，時間到後把多餘的水分控幹，加入少排序食鹽，白糖，麻油簡單一拌就好，清爽可口又好吃。

雖然說得很熱鬧，但小小還是挺好奇它的味道如何，因為我們這邊确實沒有賣的，自己也一直沒機會吃到，但相信随着農業和物流行業的進步，在不久的将來，象牙菜也許會量産，這樣全國各地都能吃到這種便宜又營養的高檔蔬菜了！不知道南方的小夥伴們是不是經常吃象牙菜呢？你覺得象牙菜味道如何？歡迎留言分享。

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