有些人吃雞蛋,隻喜歡吃蛋白而不吃蛋黃;也有人害怕長胖,隻吃蛋清而扔掉蛋黃,還有人說蛋黃中有較高的膽固醇,不利于人的身體健康!蛋清和蛋黃究竟營養如何呢?
下面39健康飲食編輯帶你一探究竟!
一般說來,蛋清和蛋黃各有優勢,但營養成分大不同。雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。可别小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。
相比之下,蛋黃的營養成分真的是好多呀!蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄榄油當中的主要成分——油酸,對預防心髒病有益。蛋黃中還有寶貴的維生素A和維生素D,以及維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族,也絕大多數存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因為它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2,它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵,同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益,對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白内障等眼疾。
蛋黃的營養如此豐富,記住不要再隻吃蛋白不吃蛋黃了哦!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!