木桶魚制作
木桶魚是川西地區的一種特色吃法，因其色香味俱佳又自帶網紅屬性，逐漸被餐飲人發掘改良後開出一家家生意火爆的單品店，産品味型也由原本單一的麻辣味演變成如今的酸辣、番茄、金湯等多種味型。木桶内鋪上溫度高達270℃的鵝卵石，上桌後擺入薄如蟬翼的魚片，将滾燙的魚湯澆入桶中，就餐氣氛熱烈。
制作預制:1、清江魚1條（重約1250克）宰殺治淨，片下魚肉改刀成薄片，用清水沖洗一遍後倒入盆中，加鹽15克、雞粉、味精各6克順時針抓拌均勻，再加濕澱粉50克抓勻；魚頭、魚骨、魚尾斬成大塊，與杏鮑菇片50克一同入沸水中焯透，撈出備用。2、盆中加野山椒及野山椒汁50克、泡姜片25克、小蔥段20克、雞粉15克、雞汁15克、鮮味寶調味料15克、藤椒油10克、鹽10克、味精6克。3、鍋入豬油50克燒至五成熱，下魚頭、魚骨、魚尾、杏鮑菇煎至顔色淺黃，沖入高湯2500克大火燒3分鐘至顔色淺白，關火倒入步驟2中的調料盆中攪勻，加黃瓜片、西紅柿片、青紅杭椒圈各20克。4、鵝卵石倒入燒至冒煙、約九成熱的寬油浸炸20秒，撈出放進木桶裡。5、帶調好味的魚湯、裝有鵝卵石的木桶及魚片一同走菜，上桌後将魚片均勻地鋪在鵝卵石上，澆入魚湯，利用鵝卵石和魚湯的溫度将魚片迅速燙熟。
技術關鍵:魚湯要分兩次倒進木桶裡，第一次倒入500克，停留3秒至魚片成熟，繼續将剩餘的魚湯倒入桶裡，倘若一次全部倒入，可能會因沸騰過度，濺出傷人。
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