做法簡單又下飯，這樣菜通常我都給100分。以下，這10道菜，經常反複的出現在我家餐桌上，有它們在，一點也不用擔心米飯會剩下~

第一道：低油版醬燒茄子

茄子屬于比較喜油的蔬菜，通常過遍油，炸一下就會特别綿軟好吃。這樣做，雖說口感有了，但熱量随之也增加不少，與低油健康的飲食觀念非常不符，尤其是減肥瘦身期間，更不适合多吃。

以下和大家分享一道低油版燒茄子的做法，這樣做好的茄子，隻用到平時炒菜的油量即可，吃起來茄子軟糯入味，鹹香下飯，非常誘人。制作方法也很簡單，十幾分鐘就可以上桌，非常方便。下面，就是這道醬燒茄子的做法，喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、蒜适量、紅辣椒适量。

第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。

第三步：調個碗汁，取一個空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺澱粉，然後倒入半碗清水，攪拌均勻備用。

第四步：鍋中倒入一點油（平時炒菜的量就可以了）,油熱後把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時放鹽，更方便把茄子煸軟。）

第五步：煸炒至茄子變軟，然後将蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把剛才調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。

第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點香蔥點綴。

多說幾句:

1、 做這道菜選長茄子最好。

2、 蒜末的量可以稍大一點，這個比較提味。

3、 茄子一定要煸軟，這樣才好吃。

第二道：幹煸芹菜肉絲

肉絲的幹香與芹菜的脆嫩結合在一起，口感豐富飽滿，還有那酥香的辣椒絲，不僅為整菜道增香還增色不少。總之，這道菜就是下飯、下飯、下飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬裡脊肉200克、芹菜300克、幹辣椒适量、花椒粉少許、姜适量、蒜适量。

第二步：把幹辣椒豎着剪成細絲，如圖，越細越好。

第三步：把芹菜切成5厘米左右的細條，裡脊肉切成絲，姜蒜切絲。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把幹辣椒絲放入鍋中煸炒至辣椒絲顔色呈紅棕色，然後控油撈出備用。

第五步：趁着鍋裡熱油，把肉絲放入鍋中煸炒至肉絲變色。（用剛才炒過辣椒的油來炒肉絲，會更入味好吃。）

第六步：往肉絲裡放入半勺老抽，煸炒至肉絲上色，表面微焦。然後把姜和蒜放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把芹菜絲放入鍋中，大火快速翻炒均勻。

第八步：往鍋裡放入少許油鹽調味，然後把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻，最後往鍋裡放入少許花椒粉快速翻炒均勻，最後淋上幾滴香油。

第九步：關火，盛出上桌吧。

多說幾句：

1、 做這道菜肉絲不用腌制，直接炒就可以了。而且在煸炒肉絲的時候，一定要把肉絲煸的稍幹一點，這樣吃起來口感才好。

2、 超市裡也有賣現成的辣椒絲，親們也可以直接買來用。

第三道：酸辣手撕包菜

話說這道菜，材料普通，做法普通，但味道一點也不普通，尤其是用來配米飯，酸辣開胃、脆嫩爽口，非常下飯。在我家，每做這道菜的時候，就不用愁米飯吃不了，非常受歡迎。做法也很省事，切幾片肉，把包菜撕成塊，放入鍋中大火炒熟就可以了，沒怎麼下過廚的朋友，隻要按照步驟來，肯定能炒出滿意的效果。

具體制作方法

第一步：準備食材。圓白菜1個、五花肉150克、蒜适量、小紅辣椒适量。

第二步：把圓白菜清洗幹淨，然後撕成塊。

第三步：五花肉切成薄片，蒜切片，小紅辣椒切段。

第四步：把五花肉放入鍋中，再倒入适量的油，小火開始煸炒，炒至五花肉微微變黃。

第五步：往鍋中放入半勺老抽，炒至五花肉上色。然後把蒜片、小紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把圓白菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。

第七步：往鍋中放入半勺白糖、2勺醋、少許白胡椒粉、少許鹽、少許雞精調味，然後快速翻炒均勻即可關火。

第八步：裝盤上桌吧。

多說幾句：

1、 五花肉可以提前冷凍一會兒，這樣切薄片的時候就更容易一些。

2、 圓白菜清洗幹淨後，一定要瀝幹水分，不然在炒的時候容易出湯。

3、 圓白菜放入鍋中後，一定要轉大火快速翻炒，這樣圓白菜的口感才好。另外，圓白菜不适合炒太長的時間，通常圓白菜體積稍稍變小就可以了。

4、 鹽最好在快出鍋的時候再放，放的太早容易出湯影響口感。

第四道：韭菜炒鴨血

中醫認為，鴨血，性味鹹涼，有活血、補血，清熱解毒的作用。與韭菜一起炒，口感鮮香，非常下飯。制作方法也很簡單，十幾分鐘就可以上桌。另外，這道菜成本不足5元，超實惠，喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步：準備食材。鴨血1塊，韭菜1小把，蒜适量，小紅辣椒适量。

第二步：把韭菜切段、鴨血切片、蒜切片、小紅辣椒切段。

第三步：鍋中倒入适量的水燒開，把鴨血放入鍋中煮2分鐘。然後瀝幹水分，撈出備用。

第四步：鍋中倒入适量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒煸炒出香味。

第五步：把鴨血放入鍋中煸炒均勻，然後沿着鍋邊放入一勺料酒去腥。

第六步：往鍋中放入1勺老抽翻炒至上色。

第七步：把韭菜放入鍋中翻炒幾秒，然後放入1勺鹽調味，再次翻炒均勻即可關火。

第八步：盛出開動吧。

多說幾句：

韭菜比較易熟，大火快炒即可。另外，鹽不要放得太早，快出鍋時放就可以了。放太早，容易讓韭菜出湯。

第五道：雙椒肉絲

這是一道超下飯的快手菜，肉絲嫩滑、色澤紅亮、湯濃味美，與米飯是絕配。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬裡脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蔥姜蒜适量。

第二步：把裡脊肉切成細絲、紅彩椒切絲、黃彩椒切絲、蔥姜蒜切末。（為了肉絲口感更加滑嫩，在切之前，一定要把裡脊肉上的筋膜去掉。）

第三步：往肉絲裡依次放入半個雞蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米澱粉，如圖。

第四步：把肉絲抓勻，如圖。然後腌制10分鐘。

第五步：取一個空碗，依次放入1勺白糖、少許鹽、2勺醋、1勺生抽、1勺澱粉、少許雞精、半碗清水攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：鍋中倒入少許食用油，油熱後把腌好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）

第七步：就着鍋裡剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。

第八步：再往鍋裡倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。

第十一步：裝盤開動吧。

多說幾句：

1、 最好選擇裡脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。

2、 腌肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顔色更加漂亮。

3、 建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。

4、 喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。

第六道：蒜苔炒臘肉

好的臘肉，色澤金黃，油潤不膩。吃起來味道醇香，越嚼越有味道。随便一道小炒，就能讓人多吃一碗飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。臘肉1塊、蒜苔1把、姜适量、蒜适量、幹辣椒适量。

第二步：鍋中倒入适量的水，然後将臘肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮5分鐘。(煮一下主要是為了去除臘肉表面的雜質。也可以清洗幹淨後上鍋蒸10分鐘。)

第三步：臘肉晾涼後切片、蒜苔切段、姜蒜切末、紅辣椒剪成段備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後将姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第五步：将臘肉放入鍋中煸炒至肉色透明。

第六步：将紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入少許老抽煸炒至上色。

第八步：将蒜苔放入鍋中煸炒勻均，然後放少許鹽調味，出鍋前再放少許雞精翻炒均勻即可。

第七道：回鍋豆腐

這道菜一共花了幾錢就炒了滿滿一大盤，還讓我足足吃了兩碗飯，真是美味的不要不要的。這個豆腐的做法是參照回鍋肉來做的 ，其顔色紅亮誘人，口味香辣鹹香，是道超極下飯菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。鹵水豆腐1塊、青蒜苗幾根、紅辣椒适量、蔥姜蒜适量。

第二步：将豆腐切成片、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蔥姜蒜切末備用。

第三步：往平底鍋中倒入一些油，油熱後将豆腐一片一片的放入鍋中，小火慢慢煎炸。

第四步：煎炸至一面金黃時翻面，直至雙面金黃時控油盛出備用。

第五步：鍋中倒入少許底油，油熱後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，然後蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：将豆腐放入鍋煸炒勻均，然後往鍋中倒入半小碗水都1分鐘左右，使豆腐再加入味。

第七步：将青蒜苗、紅辣椒段放入鍋中煸炒30秒，然後半勺鹽、半勺生抽、少許雞精調味。再次翻炒勻均後即可關火盛出備用。（最後放紅辣椒，辣味不會很重。如果想吃辣一點口感的，可以在煸炒紅油的時候将辣椒放入鍋中煸炒出香味）

第八道：剁椒杏鮑菇

這是一道比肉還香的素菜小炒。這樣炒好的杏鮑菇香辣下飯，越吃越想吃。制作方法也很簡單，十幾分鐘就可以做好。

具體制作方法

第一步：準備食材。杏鮑菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香蔥适量、熟白芝麻适量。

第二步：把杏鮑菇切片，如圖。蒜切末、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入适量的水燒開後，把杏鮑菇放入鍋中焯1分鐘，然後撈出放入涼水中。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把剁椒放入鍋中小火煸炒出紅油。

第五步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均勻。

第六步：把杏鮑菇瀝幹水分放入鍋中，然後開大火，快速翻炒均勻。

第七步：放入少許雞精翻炒均勻，然後關火。淋少許香油，再散上白芝麻和香蔥末。

第八步：裝盤上桌吧~

多說幾句：

1、 杏鮑菇可以不焯水，用油煸一下口感更好哦。

2、 剁辣椒的量随自己的口味來放。

3、 剁辣椒、生抽中都有鹽味，所以不用再放鹽。

第九道：豆豉鲮魚油麥菜

這道豆豉鲮魚油麥菜，不用在刀工上費時費心，也不用太複雜的步驟，簡簡單單就可以讓人多吃一碗飯。罐頭鲮魚的肉質有嚼勁、入味，和脆嫩的油麥菜一起吃，入口後，鮮鹹脆嫩，滿嘴生香。

具體制作方法

第一步：準備食材。豆豉鲮魚罐頭1罐，油麥菜1把，豆豉适量，蒜适量。

第二步：将魚肉撕碎，如圖。

第三步：把油麥菜清洗幹淨，切成段。蒜切片備用。

第四步：鍋中倒入适量的油，油熱後将豆豉和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第五步：把魚肉放入鍋中煸炒勻均。

第六步：将油麥菜放入鍋中煸炒勻均，再放入半勺白糖調味，待麥菜變軟即可出鍋。（一定要用大火炒，不然油麥菜容易出湯。另外，因為豆豉和魚罐頭都有鹽味，所以，不用再放鹽。還有，加一點糖可以提鮮。）

第十道：幹煸菜花

做幹煸菜花時，撒一點孜然粒。脆嫩的菜花與孜然結合，淡淡的燒烤味成了這道菜的亮點，越嚼越香，很是開胃下飯。制作起來也簡單，随便一炒即可，超适合上班族來做。

具體制作方法

第一步：準備食材。有機菜花适量、小紅辣椒适量、青蒜苗适量、蒜适量。

第二步：把菜花掰開，然後放入淡鹽水中浸泡一會兒。（浸泡後的菜花吃着口感更清脆。）

第三步：把青蒜苗切成段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。

第四步：鍋中倒入适量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒、十幾粒花椒煸炒出香味。

第五步：把瀝幹水分的菜花放入鍋中翻炒2分鐘。

第六步：往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽調味，再放入1勺孜然粒煸炒均勻。

第七步：把青蒜苗放入鍋中煸炒均勻。

第八步：放入半勺雞精、幾滴香油，再次翻炒均勻即可關火。

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