導語：炖魚湯時，直接加水炖不好喝！做好3個步驟，魚湯濃白不腥，好喝

進入立冬後，天氣越來越冷了，稍不注意很容易着涼生病，特别是體質比較差的人最易中招，那麼到了冬季，要懂得保暖，懂得改善飲食，多吃些營養高的食物，例如魚湯就是不錯的選擇，又熱乎又營養豐富，喝一碗下肚全身暖和。經常喝增強抵抗力少生病，尤其給老人孩子喝非常好，強健身體、促進身體發育，有益無害，不知道你平常魚湯做得多嗎？如果做的頻率少，那就多安排一些，花錢少不油膩，很劃算。

說到魚湯，腦海中就會浮現出一鍋濃郁奶白的湯汁，鮮香的滋味喝多少次都不嫌膩，可很多人就是做不出這樣的效果，要麼魚湯發黑，要麼腥味很重，看着就讓人沒食欲，和想象中的魚湯天差地别，這種魚湯恐怕見一次就夠了。

我曾經就做不好，一次去舅舅家吃飯，看到濃白的魚湯我連喝了三碗，請教了舅舅之後，他告訴我：“炖魚湯時，直接加水炖不好喝！”做好3個步驟，魚湯濃白不腥，好喝。

其實身邊不少人炖魚湯都是直接加水炖，難怪不好喝，如果你也這樣做，就盡快改正過來吧，不然總也做不好。

下面我來給大家分享一下炖魚湯的具體步驟，看看這3步是什麼？按照這個方法去做，保準回回都可以做出又好看又好喝的魚湯，快來看看吧。

方法如下：

步驟一：清洗魚和煎前處理

有人比較粗心，将殺好的魚放水裡清洗一下就下鍋炖了，這樣做是不對的，一般新手愛犯這種錯誤。要知道魚湯的腥味，它來自于魚肉，那麼想要避免有腥味，就要将魚肉處理幹淨，如果隻是粗略地清洗一下肯定是不夠的，隻有魚自身弄幹淨了腥味小了，後面的步驟中去腥才好處理。

正确的做法是，會喜歡殺魚就自己弄，現殺現做更鮮美，不會的話讓老闆幫忙，帶回家後再仔細檢查一下，将殘留的魚鱗、魚鰓、魚内髒去幹淨，還有魚腹内的黑膜、魚肚裡貼着骨頭的血都去除幹淨，然後在水龍頭下沖洗，這樣操作後聞起來腥味瞬間小了很多。

給碗裡放入蔥姜絲和水，抓揉幾分鐘，再将魚放進去，反複抹幾遍，這麼做可以去腥增香。

腌制十分鐘後沖洗一下，控水後再用廚房紙巾去掉水分，讓魚保持幹燥，這樣下一步煎魚才好進行，不容易粘鍋。

步驟二：把魚煎成兩面金黃

把魚處理幹淨後不要直接加水炖，而是要把魚放進鍋裡煎成兩面金黃，如果沒有這麼做的話，炖出的魚湯很難濃白好看，味道也不夠濃郁鮮香，并且魚經過煎制後再去炖不容易炖散，可以保持完整性，做出的魚湯更加美觀，一旦菜品好看也可以大大提升食欲，所以煎魚非常有必要。

煎魚這一步很多人容易做不好，一煎就粘鍋又破皮，其實想要把魚煎好也有技巧，應該這麼做。

上一步把魚擦幹必須這樣做，然後鍋面燒熱，保持較高的溫度，差不多有七八成熱的時候倒入食用油，晃動潤鍋，燒到油溫有七八成熱時倒出，再重新倒入涼油，加熱到五成熱将魚放進鍋内，放進來後一下都不動，一直小火煎三分鐘，怕小火煎的不均勻，可以挪動鍋去加熱，不要用鏟子動魚。

三分鐘後輕輕推動一下，定型且金黃後翻到另一面接着煎，還是同樣的方法煎到金黃，這樣做煎出的魚很完整。

步驟三：開水炖魚

魚煎好後不用盛出，放幾片生姜稍微煎一下，再倒入适量開水，放入少許蔥段，開大火炖煮，一直炖到奶白色出現。很多人炖不好魚湯，那是因為加了涼水，雖然魚湯也有點白，但不夠濃不夠白，還是有差距的，鮮美度也差點，還是開水炖是最好的效果。

炖出奶白色後，給魚湯内放豆腐塊或者白蘿蔔絲、煎的荷包蛋都可以，繼續中小火炖煮，保持湯面翻滾，這樣魚湯就大功告成了，放少許鹽就可以出鍋了。

注意了炖魚湯不放太多料，隻用生姜、蔥、鹽就夠了，八角、花椒這些一律不放，否則影響湯汁味道和色澤。

以上三個步驟做好，魚湯做出來就會賣相好味道佳，你都學會了嗎？可以親手試試看，保準一次成功。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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