最近的天氣雖然已經逐漸回暖，但早晚的溫差還是比較大，空氣相對也還是比較幹燥，在這個時節，我們在飲食上一定要注意，少吃油膩辛辣的食物，多吃一些蛋白質豐富的食物，還要及時為身體補充水分，防止因為缺水而導緻身體不适。

春天是非常适合喝湯的季節，尤其是魚湯，這個季節的魚肉肥美鮮嫩，用來煲湯喝再合适不過了。今天小編就為大家分享鲫魚湯的做法，炖鲫魚湯時，記住“2不放2竅門”，做出的鲫魚湯香濃好喝沒腥味。

說到鲫魚湯，相信很多朋友都會聯想到産婦坐月子，其實鲫魚湯之所以受産婦歡迎，是因為它有非常好的滋補效果，大多數人都适合食用。

一、不放料酒

鲫魚本身的土腥味比較重，很多朋友在炖鲫魚湯時喜歡加一些料酒來給鲫魚去腥，但料酒中含有香辛料的成分，容易掩蓋住鲫魚本身的鮮香味，所以炖鲫魚湯時不适合放料酒，可以适當放少許的黃酒去腥。

二、不過早放鹽

在炖鲫魚湯時，放鹽的時間也非常關鍵，一定不能放太早。過早放鹽會導緻魚肉中的蛋白質緊縮，會使魚肉變得發緊發柴；同時還不利于鲫魚湯變得濃白。

一、煎魚

想要炖的鲫魚湯濃白，首先就要知道鲫魚湯為什麼會變白。鲫魚湯之所以會變得濃白，是因為鲫魚中的脂肪和水接觸到一起的乳化效果，所以在加水炖湯之前，最好把鲫魚煎一下，煎至兩面金黃，把鲫魚表面的油脂全部煎出來以後再加水炖煮。

二、大火炖湯

熬鲫魚湯和其他湯可能有些不一樣，要大火炖湯而不是小火，大火炖湯才能使鲫魚中的脂肪最大程度乳化，使鲫魚湯達到濃白的效果。

準備食材：鲫魚兩條、生姜兩片、鹽适量、白胡椒粉少許、蔥花少許。

做法步驟：

1、把鲫魚去腮、去鱗開腹，去除魚腹内的雜物，尤其是魚腹内的一層黑膜和貼骨血，這兩處是魚腥味的主要來源，如果沒有去除幹淨的話，炖好的鲫魚湯會有腥味。

2、把鲫魚處理幹淨後用流動的清水多沖洗幾遍，然後用廚房紙巾把表面的水分吸幹。

3、鍋裡加食用油，油熱後下入鲫魚，煎至一面顔色變黃後翻面繼續煎另一面，把兩面全部煎至金黃色。

4、把鲫魚煎黃後加入适量的開水，注意一定要加開水，加涼水的話湯不容易炖白；大火煮開後，鍋蓋半掩，保持大火煮10分鐘左右。炖魚湯的過程中，鍋蓋不要全部蓋上，半掩鍋蓋可以使鲫魚的腥味在高溫下揮發掉。

5、10分鐘後，鲫魚湯已經變得濃白，這個時候就可以關火了。

6、把炖好的鲫魚湯盛入湯盆中，加入适量的鹽和少許的白胡椒粉調味，最後撒上小蔥花即可。

用這個方法來炖鲫魚湯，保證湯汁濃白、鮮美好喝，喜歡喝鲫魚湯的朋友記得收藏起來哦！

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