丹麥面包的黃油要有什麼特點?對很多人來說，每天都要和面包打交道，或學習或做或品嘗，尋找着各種面包技藝，但很少會有人去更深層次的了解面包，我來為大家科普一下關于丹麥面包的黃油要有什麼特點?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

丹麥面包的黃油要有什麼特點

對很多人來說，每天都要和面包打交道，或學習或做或品嘗，尋找着各種面包技藝，但很少會有人去更深層次的了解面包。

為了讓大家更好的了解學習面包知識，面包研修社也一直在努力、系統的去整理關于面包的各種資訊、知識、技法，讓大家更清晰的去認識面包。今天帶大家來細剖早餐中既有營養又好看的丹麥面包，拿好小本記好啦~

丹麥面包是大家比較熟悉的松質面包，羊角面包是比較經典的一款，有很多不同造型及各式各樣的丹麥面包。但是真正制作出的好的丹麥面包很少，因為丹麥面包需要注意的事項很多，也很耗費時間與精力，所以一般需要提前 1~2天制作，下面就為大家講解丹麥面包的操作重點。

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丹麥面包用油選擇

首先我們了解一下，為什麼制作丹麥面包要選擇片狀的油脂，而不是一整塊的油脂？

因為片狀油脂是經過特殊加工的，油脂的密度與可塑性比較強。打個最簡單的比喻，把片狀油脂放在壓面機上壓薄，油脂不會開裂，而整塊的油脂放在壓面機壓薄，油脂會容易開裂，做出來的産品層次不夠清晰。

做丹麥面包的油脂有片狀黃油和片狀酥油，使用片狀黃油的丹麥面包口感酥松、奶香味濃郁，吃起來不油膩；不過用片狀黃油做丹麥面包是不太好操作的，因為油脂熔點低，片狀黃油的熔點在28℃左右，很容易變軟，不好操控，但是片狀黃油口感更好，而且更健康。

使用片狀酥油制作丹麥面包口感酥脆，雖然沒有奶香味，但是油脂熔點高，片狀酥油的熔點在35℃左右，比較好操控。無論你使用的是片狀黃油還是片狀酥油，都需要注意油脂的軟硬度。

前面我們對丹麥面包使用的油脂簡單介紹了一下，接下來我們了解一下丹麥面包的制作細節。

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丹麥面包制作技巧

首先要注意面團與油脂的軟硬度要相符，因為硬面團與軟面團之間的延展性是不一樣的，硬面團是很難擀開的，而軟面團很容易擀開，油脂也是一樣的，軟硬不相符很容易出現油面分離的現象，所以面團與油脂的延展性要達到一緻。

其次是壓面要薄厚均勻，也就是在壓面的時候，不能一下跳太多，要一格一格地往下降，防止面團與油脂薄厚不一樣，層次不均勻。在壓面時，沒有油脂的邊角也要切除，因為它會影響面團整體的層次感，防止有過厚的面團沒有油脂。

壓面團時需要注意面團的延展性，如果在壓面時，發現面團擀不開，很容易回縮，這個時候需要将面團放冷藏靜置一段時間，來增加面團的延展性。

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帶你詳解每個國家的丹麥面包

在衆多的西點面包種類中，像丹麥面包這種具有多樣性的産品确實少見。這是因為有多種影響制品的因素存在，包括主材料的面粉、裹入的油脂、細砂糖、雞蛋、牛奶等配方比例的差異，以及各種制作方法之間的差異。

但是基本的制作方法和原則并不複雜，隻要在基本制作方法的基礎上，開發出适合消費者的、有出衆風味的産品就可以了。

丹麥面包大緻可分為三大類，分别是歐式丹麥面包、美式丹麥面包和日式丹麥面包。因為不同國家有不同的風味、原料狀況和市場情況，配方的比例和制作方法也會有所差異，所以産生了各式口味和形态的丹麥面包。

不同的原料比重可使産品表現不同的特性，一般而言，中小規模的面包店多采用歐式的丹麥面包為主，大規模的廠商則多用美式的丹麥面包。

一般而言美式面團的糖分較多，油脂較少，面團質地非常柔軟，經過充分的發酵和烤焙後，産品層次并不那麼明顯，而且體積較大，就像甜面包一樣。

相對的，歐式面團則油脂較多，烤焙後的層次就像派一樣清晰明确，所以口感松酥也是它主要特點之一。這種面團會比派面團吸收更多水分，也比美式丹麥面團更硬而結實。由于面團中油脂量較多，因此在作業時面團的溫度要低一些，操作溫度較美式丹麥面團更低。

雖然同是屬于歐式的丹麥面團，但也分為維也納面團、德國面團、法國面團、奧地利面團等，它們都各有獨特的風味，再加上餡料和烤法的變化，種類自然就非常繁多了。

目前在日本許多的面包店中，就是以美式和歐式的丹麥面包分别按其不同性質，巧妙地擇取其優點做出的日式丹麥面包，日本人在丹麥面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶，從而和美式丹麥面包、歐式丹麥面包在面包本身的外觀、顔色、口感方面都有很大的區别。

美式丹麥面包和歐式丹麥面包大多烤後顔色呈金黃色，而日式丹麥面包由于加入了大量的糖分和油分烘烤後呈現潤紅色，由于配方中的糖分和油脂成分較高，在操作的溫度方面要求也很高，一般操作溫度控制在25℃以下，所以不太适合制作如60克左右小型的面包，大多會制作200克以上的面包。

好啦，看完這篇，大家可以實操起來啦，再強的理論沒有實操加持，也都是紙上談兵。有更多想要了解或者分享的面包知識的同學們，歡迎查看之前的相關實操文章，讓我們一起學習更多專業知識吧。

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