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五台山台蘑吃上對身體好嗎

生活 更新时间:2024-10-07 17:17:35

蔥燒五台山台蘑台蘑肉質肥厚,菌香濃郁,且全為野生,至今仍不可養殖,因而市場價格居高不下,目前千貨每斤售價約為400元左右。大廚借鑒“蔥燒海參”的做法,将泡透的台蘑煎幹水汽,再加蔥燒汁、炸蔥段小火煨透,出鍋前淋入煳蔥油,比肉還好吃。

五台山台蘑吃上對身體好嗎(蔥燒五台山台蘑)1

批量預制:1.幹台蘑洗淨,放入清水浸泡8小時至漲發,撈出瀝幹備用。2.熬蔥燒汁:洋蔥塊500克、大蔥段250克、姜片250克下五成熱油炸香。淨鍋入濃雞湯(制作方法見59頁“武後白菜)6000克,下炸好的蔬菜,調入錦珍生抽100克、蚝油100克、美極鮮味汁80克、味精60克、港順牌鮑魚汁60克、冰糖40克、雞粉40克、雞汁20克,小火熬10分鐘,關火晾涼後瀝渣,裝入保鮮盒冷藏存放。3.煉煳蔥油:鍋入菜籽油1000克燒至五成熱,放大蔥段600克、泡野山椒蓉100克、姜末100克小火熬至蔥圈變煳,待其水分全部炸幹,撈出大蔥段,瀝渣即成。走菜流程:平底鍋内無須放油,下入泡透的台蘑300克小火煎幹水汽,倒入蔥燒汁100克小火加熱1分鐘,此時湯汁約剩一半,加煳蔥段40克、雞飯老抽4克,繼續加熱至湯汁幾乎全被吸收,淋煳蔥油10克翻勻,起鍋裝盤即成。

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