導語：腌蒜苔時，最忌直接腌！多加這1步，8小時就能吃，放1年都不壞

蒜苔，又叫蒜毫，蒜苗，一直都是老百姓心目中的好菜！尤其是在蒜苔大量上市之際，滿大街都是一片綠油油的景象，甚是喜人！大家可不要小瞧它，蒜苔的營養價值非常豐富，能提高免疫力的同時，還能潤滑腸道！尤其是蒜苔中的維生素C，在同類蔬菜中算是比較高的。經常食用非常有益于身體健康！

因為家裡種大蒜的緣故，所以每到這個時候都有吃不完的蒜苔。從小就喜歡吃，加點肉炒一下，加點辣椒拌一下，或者是腌着吃，每一種都是無限大愛！前天回老家看望父母，老媽特意端上了一盤腌蒜苔，顔色翠綠，卻相當的入味！還是小時候的那種味道，臨走的時候特意向老媽讨教了做法……

回城後，按照老媽的方法馬不停蹄地做了一些，嗯，就是那個味兒！今天把詳細做法分享給大家，喜歡的就趕緊收藏了！其實以前做得不好吃，原來是用錯了方法！腌的時候，萬萬不要直接腌，也是最忌諱的，多加1個步驟，8小時就能吃，而且顔色更翠綠，更入味，放1年都不壞，一起看看詳細做法吧！

所需食材：嫩蒜苔，生抽，香醋，冰糖，鹽，白酒，香葉，桂皮，八角，花椒，桂皮，幹辣椒！

做法，1：首先将買回的蒜苔清洗幹淨，之後将其放在通風處晾幹表面的水分。注意一點，切記不要帶水腌制，不然記憶變質。

2：晾幹水分後，切頭去尾并切成寸段，撒上鹽抓勻，腌制4小時。時間太短不易入味，還很辣。

3：炒鍋燒熱，無需加油，倒入八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒，小火慢慢炒出香味。看見香料呈微黃的狀态就可以了。

4：随後倒入清水燒沸，煮5分鐘，充分激發出香料的香味，然後倒入生抽，冰糖再煮1-2分鐘，至冰糖全部融化。随後關火，倒入米醋攪勻。放在通風處至徹底涼透。

5：腌好的蒜苔，控幹裡面的水分，随後将其裝入無油無生水的玻璃瓶内，倒入之前調好的醬油汁，最後再倒入高度白酒攪勻即可。密封腌制8小時，就可以享用了。

技術總結：

1：前面咱們講過了，腌制時蒜苔一定要晾幹表面的水分，不然極易發生變質。

2：加鹽腌制這一步必不可少，這既能讓蒜苔更入味，又能更清脆。腌制時間不要太短，3-4個小時就差不多了。

3：再就是香料的炒制，也同樣不可少。這樣可以更快地激發出香味，腌制時也就更容易入味。

4：腌好的蒜苔，低溫腌制8小時就可以吃了！記住一點，取的時候盡量不要滴入生水和食用油，不然記憶變質，發生酸敗。

學會竅門，其實做菜很簡單！好了，今天的文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探讨，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……

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