自己動手，完美複刻你兒時記憶中的味道...
說到豆腐腦，絕對是一道人人都喜愛的小吃。無論是北方的鹹豆腐腦，還是南方的甜豆腐腦，吃起來都滑嫩可口，讓人回味無窮。
小時候常常能吃到的美味，如今卻很少吃到了。今天就教你自己動手，用内酯做豆腐腦，改變傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，吃起來口感更嫩滑！完美複刻出兒時記憶中的味道，和家人一起品嘗吧~
食材：
黃豆100克，清水1000ml，溫水30ml，内酯3克
步驟：
1、黃豆提前一夜冷水泡發，室溫高的話放冰箱冷藏。
2、泡發好的黃豆放入原汁機中。
3、倒入清水，分離豆渣和豆漿。（經過不屈不撓的多次實驗，我們得出結論——破壁機打出的豆漿是做不成豆腐腦的）
4、豆漿過細篩入碗。
5、将過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟，撇去浮沫。
6、開中小火，再繼續煮5-10分鐘，邊煮邊攪拌。（劃重點：豆漿需要二次沸騰，豆漿到80度就會呈現沸騰狀态，這是一種“假熟”狀态。所以需要在第一次沸騰之後，再煮5-10分鐘，才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底）
7、盆中鋪紗布，煮好的豆漿稍微晾涼，倒适量在紗布上，雙手拎起紗布輕輕晃動，過濾豆漿。（一次不要倒入太多，不然不好過濾）
8、再用手擠紗布，過濾餘下的豆漿。
9、用溫水化開内酯，攪拌均勻。（内酯是一種用于制作豆制品的凝固劑，改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐質地細嫩光澤，相較于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和網上都有售。）
10、将豆漿倒入碗中，邊倒邊攪拌。
11、撇去浮沫。
12、靜置20分鐘左右即可。
13、食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。
小貼士：
1、【鹵水豆腐】保水性差，一般用來制作質地較硬的豆腐。【内酯豆腐】口味平淡，質地細膩，保水性好，一般用來做豆腐腦。【石膏豆腐】質地細膩，其保水性介于兩者之間，既可制成硬豆腐，也可制作豆腐腦。但豆香味不足，含有石膏殘留，伴有石膏味。
2、原汁機能将豆子研磨得很細膩，并且可以自動分離豆渣和豆漿，口感會更細膩。
3、食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。
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