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雲南香腸的做法和配方

生活更新时间:2025-02-07 08:24:54

雲南香腸的做法和配方?主要材料秘方：豬腿肉5000g、豬小腸适當；香料配方：食鹽140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、紅曲米50g (純天然着色劑)、老紅糖末30g、高度酒150g；，今天小編就來聊一聊關于雲南香腸的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

雲南香腸的做法和配方

主要材料秘方：豬腿肉5000g、豬小腸适當；香料配方：食鹽140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、紅曲米50g (純天然着色劑)、老紅糖末30g、高度酒150g；

灌臘腸用豬小腸，清理結腸，要留意把腸內部的植物油脂刮洗幹淨。

做臘腸最好用口味最佳的豬前腿肉，假如嫌肥加點淨豬瘦肉，保證肥二瘦八就可以。把肉切割成寬3cm,厚1cm的大面積，取50g高度酒把老紅糖末化掉連在食鹽、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉，丁香花粉與小肉拌均，肉面覆一層保鮮袋送進電冰箱靜腌一晚。肉在腌制的全過程中隔三差五拌和一下有利于進味，剩下的100g高度酒及紅曲米第二天預留。

第二天，将剩下的純糧酒化掉紅曲米與小肉攪拌均勻。因為家中自制香腸不可能有技術專業的清潔灌腸機器設備，可以用礦泉水瓶口做下灌腸器，除此之外提前準備棉繩若開，縫衣針一枚，以上工作中提前準備結束，就可以剛開始動手能力灌臘腸了。

把結腸頭盔在礦泉水瓶口，用棉繩紮牢，就可以往裡塞肉了，一邊把肉往腸道下邊塞，得用巧力以防把腸道弄破就麻煩了。每過三四十公分用棉繩把腸道紮牢，用紮針破豬腸衣排出來腸内的氣體。

最好是兩個人相互配合較為快，一人承擔塞肉，另一人承擔紮棉繩排氣體，手和腳利索得話10斤肉用不上二個鐘頭就可以做好了。熏好的臘腸挂在蔭涼陰涼處晾幹兩三天在收藏起來。

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