火鍋丸滑，我們并不陌生。基本上每家火鍋店都有它的身影，消費市場認識度也高。

但奇怪的是，這個人們口中的常客，卻一直是千年配角的存在，很少被當做爆品去推。

在細數丸子面臨的種種市場痛點時，我們也在思考，到底怎麼才能打造出跟别人家不一樣的丸子？借助哪些渠道讓它成為門店的引流利器，一舉引爆？

第 813 期

文 | 小倩

火鍋丸子為什麼難産爆品？

牛肉丸、墨魚丸、蝦滑、魚丸......丸滑可謂是火鍋餐桌上的常客。

因其咬起來Q彈，爽嫩又有肉感的特點，深受消費者喜愛。餐見君在梳理各大火鍋店的菜單時，發現丸滑可謂是當之無愧的熱門菜品。

比如海底撈的招牌蝦滑一直位居門店的點單率前列；湊湊的QQ企鵝丸，也是被抖音、大衆點評刷屏的網紅單品；小龍坎的玫瑰圓子頗具顔值......

前端有消費訴求，後端開發者更盛。瞄準丸滑的廠家不在少數，而真正鑽研聚焦的卻不多。深耕速凍丸子20多年的富邦食品就是其中一個。

▲富邦食品工廠

對于為什麼躬身入局丸子賽道，富邦食品有着清晰的路徑。丸滑産品具備所有成功創業項目的兩個特征：超級賽道，但痛點無數。

超級賽道：丸滑是一個大家族，囊括了上百個不同品種，主要的消費場景不止在火鍋，還在中餐、休閑零食、大型商超等，可以說，滲透多個消費場景，是個超級大賽道。

痛點無數：

>品種多樣，但同質化嚴重。很多火鍋店都有丸滑，但很少有當作主力去推廣的。原因在于：同質化現象。

從外形上看，魚丸都是白色的圓的、魚豆腐都是方塊的。從内容物來看，牛肉丸的主料就是牛肉等。隻一眼，就能看出這是什麼丸子。

>價格跨度大。從B端商家來看，丸滑的采購供需信息是不對稱的，市場上有很多聲稱豬肉魚肉蝦肉含量很大，但價格卻很便宜，讓老闆們無從選擇。

餐見君了解到，一些供應商給商家的報價，從幾塊到幾十的都有。

>質量參差不齊。“一口咬下去都是澱粉”、“看不到裡面的肉，也不知道到底摻的啥？”這是很多消費者的反饋。可以說，整體丸滑市場質量參差不齊，缺乏行業統一标準。

如何打造一顆好的丸子，成為了生産端和消費端共同的訴求。

以産品創新為核心

打造一顆有品質、有思想的丸子

有痛點就意味着有機會，富邦食品更是看到了機會。

富邦的研發曆史，要從20多年前說起。

1998年，創始者蔡阿粉與先生漂洋過海，來到故鄉泉州，帶着反複捶打的美味“貢丸”技術，開啟了本地丸子生産從家庭作坊向規模化生産邁進的一步。建工廠、新的生産車間、投入新的機械化設備。

其推出的衆多産品香菇貢丸、親親腸、墨魚丸、爆汁魚豆腐等，陸續走出泉州，熱銷全國。

▲爆汁魚豆腐

如今站在新時代節點上，富邦創二代吳妘蓁，在2021年開始正式接棒，對外發布企業發展新思路“雙創”理念，即以産品創新為核心，以商業模式創新為抓手。

将在制造、營銷兩端發力升級，意在打造“一顆有思想的丸子”。

▲丸皮爆

√ 富邦匠心良知丸，肉含量高達80%

富邦深知消費者和B端商家的訴求本質，所以在研發産品時，做足了競争力。

首先，堅持做“匠心良知丸”。原料品質是一顆丸子最大的競争壁壘。他們嚴選全球優質食材，從歐洲的豬肉到北美的鳕魚漿，從南美的鱿魚到南亞的魚漿，遵循食材本身的味道，讓丸子無限趨近原味。

在選品時也有着嚴格要求，比如墨魚來自東南亞深海養殖，新鮮捕撈，個頭均在5斤以上。用墨魚身體最純白的部位打漿，經過攪拌、加工、金屬檢測等十幾道工序，最終在零下38°急速冷凍，以保留最佳口感。

▲部分生産工序展示

√ 好吃又好看，實現丸子的創意升級

創意性的研發必須以用戶需求為基礎，産品極緻，形式新穎，才有可能脫穎而出。

無論是餐飲老闆還是後端企業，需要對餐飲市場有非常敏銳的洞察。如今火鍋市場主流消費群體年輕化，對菜品的需求不僅追求好吃，更追求新奇有趣。

所以，富邦從造型上進行大膽創新，“别人有的，我們也有；别人沒有的，我們能創造”。

比如魔術方塊系列，做成四四方方的造型，有芝士、海鮮、咖喱、椒麻和墨魚風味；以及針對當下年輕人對低脂、健康的消費訴求，研發魚培根産品。

▲魔術方塊系列産品

還有順應市場發展需求，定期對經典産品做創新升級。以墨魚丸為例，是富邦銷售多年的明星拳頭産品。因顆粒感更強，吃起來爽脆Q彈，一經上市就備受追捧。

▲墨魚丸

在原料穩定、加工技術成熟、市場接受度極高的前提下，富邦逐年升級墨魚丸，今年更是基于行業發展趨勢做突破性調整，開發出墨魚滑。

通體白色有更大的發揮空間，可搭配性強。能和不同食材搭配做出創意，例如魚籽墨魚滑、香菇墨魚滑等。

在這個顔值就是生産力的時代，雙重口感結合，勢必給消費者帶來全新感受。

√ 一顆有思想的丸子，個性化産品定制

一顆有思想的丸子到底是什麼樣？一顆有思想的丸子是富邦的産品内核，造型上一直在嘗試不同形式，希望可以突破消費者對丸類産品的“圓形”定義。

它可以是圓形的，方形的，未來還有更多形狀、更多顔色的丸類産品推出市場。隻要客戶有需求，他們都能憑借多年的研發經驗，為其量身定制。

▲黃金芝士丸

随着戰略調整，接下來他們将重點發力餐飲領域，實現産品研發、創意、營銷于一體的定制化方案。可針對餐飲門店不同的定位風格，打造相匹配的産品，包括造型和擺盤。讓産品更具創意和賣點。

商業模式創新為抓手

為火鍋老闆提供定制化方案

據了解，富邦生産的速凍丸子有50多個SKU，年産能2萬噸，多年的經營沉澱，讓他們積累了寶貴的研發經驗。

他們的經營理念是，從消費者訴求出發，滿足其對高品質、安全健康的需要，最終反哺給餐飲門店。也就是說，最大化滿足合作夥伴的需求點，實現共赢。

他們不僅幫助合作的餐企進行創新産品的定制研發，提供流行趨勢建議。更切實結合餐企的需求現狀，打造适合的流量單品。

目前，火鍋丸子已經從增長市場進入存量時代，産品同質化嚴重，為了适應消費新變化，提升競争力，富邦也開始在渠道端發力，B端C端雙管齊下。

▲蟹子黃金寶

比如2020年啟動“福建合喆富食品有限公司”，啟動“琥哥哥”新品牌、新品類。走電商新零售，多條腿走路，擴大品牌矩陣。

同時，他們極力打造創始人粉媽的個人IP，通過小紅書、美食節目等渠道，真正跟消費者面對面，創造專屬富邦的互聯網詞。

餐見君相信，餐飲企業也能借助像富邦這類強研發、多渠道并進的供應鍊企業，實現新品爆單，建立産品壁壘。

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