南京市四季分明，冬夏溫差明顯，南京特産雨花茶是南京比較有名的地方茶葉。雨花茶創制于20世紀五十年代，是為了紀念在南京雨花台犧牲的革命烈士而研制的。
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優質細嫩針狀春茶，當茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，隻選一芽一葉芽葉，采下長度為2至3厘來的茶芽，殺青，揉撚，整形幹燥，塗烏柏油手炒，每鍋隻可炒250克茶。
雨花茶成茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫。幹茶香氣濃郁，沖泡後香氣清雅，如清月照林，意味深遠。茶湯綠透銀光，毫毛豐盛。滋味醇和，回味持久。
南京雨花茶泡法沖泡南京雨花茶可選用透明玻璃杯或青花瓷蓋碗，采用“上投法”沖泡。先向杯中注入約七分滿的開水，待水溫涼至80。C左右時，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飄于碗中，水面頓顯白毫，如白雲翻滾，雪花紛飛，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠；湯色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜。
南京雨花茶保存忌潮濕：南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，具有十分強的吸濕還澍性，因此存放環境必須忌潮濕。
忌高溫：如果溫度過高就會使茶葉中的氨基酸、維生素和芳香性物質被分解破壞，影響茶葉的質量、香氣和滋味。南京雨花茶最佳保存溫度為0~5℃。
忌異味：南京雨花茶不宜與有異味的物品混放貯存，否則易吸收異味而影響品質。
南京雨花茶産地南京雨花茶的原産地在南京中山陵和雨花台園林風景區，現在雨花茶的種植已經擴展至周邊區縣。
2006年國家質檢總局發不了南京雨花茶原産地保護公告，明确的規定隻有南京的七個區縣和兩個陵園内出産的雨花茶才能稱為雨花茶。這七個區縣是江甯區、溧水縣、高淳縣、浦口區、六合區、雨花台區、栖霞區，兩個陵園分别是中山陵與雨花台烈士陵園。目前種植雨花茶的茶園面積約有1萬畝。
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