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雞蛋應該小頭朝下,大頭朝上豎放在冰箱裡,能保鮮較長時間。
剛産的雞蛋的蛋白濃稀分布,可以有效地固定蛋黃位置。随着時間延長和溫度上升,在蛋白酶的作用下,蛋白的黏液素逐漸脫水,使蛋白變稀,失去固定蛋黃位置的作用。
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