做腐乳豆腐為什麼發黴?生活中常見的豆制品有豆腐、豆豉、豆漿和腐乳，營養價值極高很多人喜歡吃臭豆腐、豆腐乳或豆豉，這些食物其實都是由豆制品發酵來的但有的人聽說這些食物會緻癌，擔心這些食物不健康，不妨來一一解析下，今天小編就來聊一聊關于做腐乳豆腐為什麼發黴?接下來我們就一起去研究一下吧!

做腐乳豆腐為什麼發黴

生活中常見的豆制品有豆腐、豆豉、豆漿和腐乳，營養價值極高。很多人喜歡吃臭豆腐、豆腐乳或豆豉，這些食物其實都是由豆制品發酵來的。但有的人聽說這些食物會緻癌，擔心這些食物不健康，不妨來一一解析下。

腐乳、臭豆腐、豆豉真的會緻癌？

1、臭豆腐

臭豆腐分為非發酵和發酵的，前者的臭味來源于臭鹵水，臭鹵水主要以芥菜、苋菜或其他蔬菜為基地，豆腐幹中含有蛋白質，會造成穩定的乳酸菌發酵環境。後者是在豆腐基礎上發酵形成的，臭味來源于微生物。豆腐中的蛋白質分解後會産生氨基酸，氨基酸是味精的主要成分，所以吃起來比較香。豆腐中的營養物質制作成臭豆腐後，幾乎沒有任何損失，反而會有所提高，如蛋白質可變成易被消化的氨基酸和多肽，味道鮮美。大豆中的異黃酮經過發酵後可轉變成遊離形式，利于被人體吸收和利用。臭豆腐經過發酵後，蛋白質能分解成各種氨基酸，同時又産生酵母物質，能提高食欲，促進食物消化。經過研究表明，臭豆腐中也含有大量植物性乳酸菌，有利于提高抵抗力和免疫力。吃臭豆腐适量即可，盡量不要吃油炸臭豆腐。

2、豆腐乳

豆腐乳是豆腐經過特定黴菌發酵後，然後再用鹽和香料腌制而成的豆制品。大豆經過發酵形成腐乳後，會增加大豆異黃酮活性，具有很強的抗氧化效果，能清除體内自由基，避免脂質過氧化，能預防心血管疾病和癌症。腐乳也能為身體補充維生素B12。大豆中含有的蛋白質，經過微生物酶水解後可産生有遊離氨基酸以及小分子肽，易被消化和吸收，提高蛋白質利用率。腐乳中含有大量尼克酸和維生素B1，能防止缺鐵性貧血以及老年癡呆症。但豆腐乳含鈉比較多，對于高血壓、痛風、腎病、胃腸道潰瘍以及心血管疾病患者要少吃。

3、豆豉

把黑豆或黃豆清洗幹淨，蒸煮，冷卻後放在缸中發酵，用鹽腌制，最後曬幹，這就是豆豉的制作過程。豆豉可達到祛風散寒和開胃消食效果，同時能預防老年癡呆症和腦血栓。用黑豆制作而成的豆豉含有尿激酶，能溶解血栓，同時含有大量抗生素和維生素B。雖然豆豉營養價值高，但也不能多吃，每天吃50克以内即可。

溫馨提示

以上三種食材并不會緻癌，但也不能多吃。吃以上食物時需減少烹調用鹽量，以免攝入太多鹽分而引起高血壓或心髒病。

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