導語：買大白菜，挑白幫菜還是青幫菜？農學院老師：選錯！難吃還浪費錢！

深秋的北方，小區裡随處可見晾曬的大白菜。清早送5歲女兒去幼兒園時，她問我，“爸爸，院子裡的大白菜這麼綠呢，你在家做的大白菜沒這麼綠，菜幫是白色的！”經過她這麼一問，我才仔細觀察了一下，還真是有很大的差異。于是我請教了對門鄰居，他是農學院的老師，他告訴我，大白菜的确有白菜幫、青菜幫和青白菜幫的分别，質地口感和存儲期都不一樣，選錯了，難吃還浪費錢！

原來如此，大白菜按照生長周期分為早、中、晚三種，按照顔色來區分有白幫、青幫、青白幫，下面來看看區别。

1.白幫菜：屬于早熟品種，特征是菜幫是白色的，葉子白色、淡綠或黃綠，體積比較小，白菜葉薄，菜質細嫩，粗纖維比較少，質量中等，不能儲存時間長，适合随買随吃，也叫白口菜。

2.青幫菜：屬于晚熟品種，特征是菜幫和葉子青綠色，葉子厚實，質地緊韌，耐儲存。剛上市時，菜質粗柴，不易炖爛，但是經過長時間過冬儲存，菜質反而變得細嫩，口味甜，青幫菜也叫窖白菜、青口菜。

3.清白幫菜：成熟期屬于前兩者之間，白菜呈淡綠色，菜質細嫩。具有長期存儲和質地細嫩甜美的特點，品質在白菜中是最好的，比如有名的膠東大白菜、北京青口白等，青白幫菜也叫青白口菜。

【總結】白幫菜品質一般，随買随吃；青幫菜剛買回來菜質老柴，不易炖爛，需要存儲一段時間菜質變嫩甜再食用，質地較好；清白幫菜菜質細膩，容易炖爛，做餡炒菜都是上品。

了解了購買大白菜的類型後，那麼如何挑選大白菜呢？農學院的老師分享了以下4點：

挑選大白菜時，先看根部，是不是緊實水分足。用手按壓一下，如果根部發軟，凹陷沒有彈性，甚至有黏液，說明這顆大白菜已經不新鮮，甚至白菜心已經有腐爛變質的情況。

選購大白菜時，最好看看白菜裡面的葉子，有沒有黑點，有黑點的說明白菜經曆過蟲害，不宜選購。

挑選大白菜卷得密實，菜身幹淨無泥，菜心緊實，老幫少，葉色鮮爽，外形圓整的為佳。

①購買大白菜時，不要把菜幫掰得過于幹淨，白菜幫裡維生素C和胡蘿蔔素、蛋白質、鈣質的含量比菜心高，并不是菜心嫩營養高。

②不要食用爛白菜，腐爛的白菜中亞硝酸鹽很高，吃了容易引起不良後果，不利于身體健康。

③如果囤白菜，不宜選菜心過于緊實的白菜，白菜雖然好吃，但相對容易腐爛，不能長時間儲存。

買大白菜，挑白幫菜還是青幫菜？農學院老師：選錯！難吃還浪費錢。如果您覺得這篇文章有些許用處，感謝大家幫忙點贊、評論、轉發和收藏，是我前進的動力噢！#秋日生活打卡季#

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