烏龍茶又稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中獨具特色的茶葉品類。其加工工藝是六大茶類中最複雜的，它的基本加工工藝包括日光萎調（或曬青）、室内萎調（或涼青）、搖青、殺青、初揉和包揉、幹燥。

殺青

烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年前後。

福建是烏龍茶的故鄉，花色品種豐富，主要有鐵觀音、水仙、武夷山肉桂、包種、黃金桂等。産區主要分布在福建省、廣東省、台灣省三個省份。近年來四川、湖南等省也有少量産出。它結合了紅茶和綠茶的制作優點，即有殺青又有發酵，鮮葉采摘要有一定的成熟度，所以烏龍茶看上去很粗老。

武夷山岩茶茶園

根據産地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可分閩北烏龍、閩南烏龍，廣東烏龍，台灣烏龍。

閩北烏龍包括鐵羅漢、閩北水仙、大紅袍、武夷肉桂等

閩北鐵羅漢

閩南烏龍包括安溪鐵觀音、本山烏龍、黃金桂等

鐵觀音

廣東烏龍包括鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等

鳳凰單叢

台灣烏龍包括凍頂烏龍、文山包種等

頂凍烏龍

烏龍茶特點：

烏龍茶特點是“綠葉紅鑲邊”，滋味醇厚回甘，沒有綠茶苦澀，又沒有紅茶濃烈，兼取綠茶的清香，紅茶的甘醇。

鐵觀音

品飲烏龍茶有“喉韻”特殊感受，武夷山岩茶有“岩韻”，安溪鐵觀音有“音韻”。

烏龍茶有适當的茶梗才說明是好茶。而綠茶是細嫩采的芽頭。烏龍茶采摘一般選擇二三葉，俗稱“開面葉”，開面采的茶制成之後，通常都會帶有茶梗。

茶梗的作用是當茶在走水的時候，醇厚度會提升。烏龍茶經過長時間較好的保存，回甘會更好，陳香比較純正。茶湯裡有沒有茶梗不能衡量烏龍茶的好壞，具體還要看烏龍茶的開湯情況。紅茶保質期隻有三年，綠茶主要是喝新茶。

鐵觀音

烏龍茶的茶湯有多種顔色。

烏龍茶因為産地和品種不同，茶湯也有所不同。

鐵觀音

顔色從明亮的淺黃色、明黃色到非常漂亮的橙黃色、橙紅色。

鐵羅漢湯色

幹茶色越綠，發酵程度越輕，茶湯色越淺，幹茶色越褐綠、褐紅、烏潤，茶湯色則越深。

100°C水溫沖泡烏龍茶。

烏龍茶一般使用生長期較長的成熟茶葉制成，沖泡時一般用量比較多。而且烏龍茶中所含的芳香物質需要高溫下才能充分揮發。所以，沖泡烏龍茶一般以100°C的沸水最好。

品飲烏龍茶不僅對人體健康有宜，還可為生活增添無窮樂趣，但品茶有三忌：

一忌空腹飲茶；空腹飲茶會讓人感到饑腸辘辘，頭暈欲吐，也就是“茶醉”。

二忌睡前飲；睡前飲茶易使人難以入睡。

三忌飲冷茶；茶水冷後性寒，對胃不利。

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