用料

絹豆腐；五花肉泥；榨菜；高湯；姜；蔥

做法

• 豆腐切塊，肉末腌制一會，榨菜切粒，蔥姜切末。
• 榨菜均勻撒在豆腐塊中。
• 鍋燒熱後倒油，蔥姜爆香，倒入肉末後迅速劃散。加生抽，蚝油，鹽翻炒一會。最後加入高湯，剛好沒過肉末。
• 把肉末連湯一起倒在豆腐上。
• 上鍋蒸10分鐘，出鍋後撒香蔥。

用料

豆腐；蒜；姜；生抽；糖；米醋；鹽；雞精；蔥花或香菜葉

做法

• 豆腐均勻地切成厚度約1.5厘米，長度為5厘米的塊。
• 一定要用不粘鍋，鍋内放色拉油，不必等油熱，用手把豆腐一塊塊碼進鍋内，小火慢煎至一面變黃，翻面再煎。
• 蒜片和姜末入鍋，和豆腐一起煎出滋味。
• 準備一小碗，倒入生抽、醋、糖、少許鹽和雞精，用筷子攪拌均勻後，嘗下味道，可根據口味繼續增減上述材料，味道可以後添入少許水。
• 待豆腐兩面煎好，倒入碗内調好的汁液，讓豆腐充分浸在湯汁中，改中火，收汁裝盤，上面灑些香菜或蔥花點綴。
• 配白飯開動吧。

用料

秋葵6-7個；内酯豆腐一盒；醋1大匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；海苔絲少許

做法

• 先用鹽搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘，撈出放入冷水中過晾，然後将秋葵切片待用。
• 内酯豆腐切塊，擺入深盤中，上面擺好處理過的秋葵。
• 将醋、生抽和糖混合均勻，沿盤邊淋一圈，最後撒上海苔絲即可。

用料

老豆腐1塊；肉末少許；蒜末少許；老抽；鹽；糖

做法

• 豆腐切塊，洗淨晾幹，均勻的抹上鹽，腌半小時左右
• 平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋
• 油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出
• 鍋内加老抽，水（用高湯更好），鹽和糖，調好味并煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋，中間記得不斷勺湯汁澆在豆腐上，讓豆腐更好的入味

用料

千頁豆腐250克；五花肉250克；青紅椒适量；洋蔥半個；胡蘿蔔适量；蒜苗一根；生抽二湯匙；料酒二湯匙；糖一茶匙；鹽一茶匙；雞精少許；油适量；芝麻香油适量；幹紅辣椒二根；蔥姜蒜适量；郫縣辣椒醬一湯匙

做法

• 五花肉冷水入鍋，加姜片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。
• 将千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、幹紅辣椒切好備用。
• 五花肉七八分熟，裡面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。
• 空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。
• 煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜炝鍋，再下幹紅辣椒丁炒香。
• 鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，那種潤澤冒泡的狀态。
• 将五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。
• 将胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。
• 烹入料酒、生抽炒勻。
• 繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。
• 調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。
• 然後找一幹鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。
• 将鍋裡所有都倒入幹鍋内。要吃的時候幹鍋加熱就可以啦。
• 看着十分饞人吧！趁熱吃！

用料

日本豆腐70×4；澱粉若幹；醬料：；海鮮醬油1-2羹匙（普通吃飯用的匙）；蚝油1-2羹匙；清醋1羹匙；糖1/2茶匙（調料盒裡的匙）；香油1滴；蔥片姜片蒜片适量；鹽1/2茶匙

做法

• 日本豆腐，剪大口，用手從底端往外推，切成小段，澱粉散在碗裡，不粘鍋裡放多一些的油，燒高溫，用筷子夾一塊日本豆腐，在澱粉打滾，再放到鍋裡（這時用中小火），陸續把所有日本豆腐都放到油鍋裡，兩面煎成焦黃色，用筷子夾出來放在盤子裡待用。⋯⋯因為這個步驟必須緊湊點，所以沒來得急拍照片哈！下次讓家人幫我照再補上來。
• 鍋裡剩下的油，把拌好的醬料放入鍋裡，炒香！放入半炒勺的水，裹日本豆腐用剩下來的澱粉，加水變成水澱粉，倒入鍋中，翻炒兩下，倒入煎好的日本豆腐，不要用鏟子炒（會碎的！）直接前後颠平底不粘鍋，使醬料均勻的包裹着日本豆腐！
• 外焦裡嫩的紅燒日本豆腐，完美呈現啦！

用料

豆腐600g，比較結實的；豬絞肉100g左右；蔥3根；姜1大塊；蒜半頭；泡椒10個左右；郫縣豆瓣約1TBSP；糖約1TBSP；陳醋約1TBSP（放完後嘗嘗味道進行調整）；生抽少許；水澱粉少許

做法

• 豆腐切塊兒，用廚房紙巾盡量擦幹水分
• 鍋裡放油煎至每面金黃
• 盛出備用
• 姜蔥蒜泡椒都切碎
• 鍋裡加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末
• 然後放豬絞肉翻炒至變色吐油（如果肉比較瘦呢大概不太會吐油，之前放油的時候可以适當多加點兒油）
• 加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子
• 然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開
• 把豆腐放進去煮一會兒（也可以蓋上鍋蓋焖一焖）
• 然後放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻
• 用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋
• 最後再撒點兒蔥花兒在表面就好啦

用料

白豆腐幹四塊；胡蘿蔔半根；青椒一個；辣豆瓣醬一匙（15ml）；鹽少許；雞精适量

做法

• 豆腐幹洗淨切條，
• 胡蘿蔔去皮切絲
• 青椒洗淨去蒂切絲。
• 蔥切絲，姜切絲，蒜切片，
• 辣豆瓣醬15ml盛好備用。
• 鍋置火上倒入适量色拉油燒熱，下蔥姜蒜和辣豆瓣醬煸香，放入豆腐幹和胡蘿蔔絲翻炒，加入适量清水燒至胡蘿蔔絲熟透，大約兩分鐘左右，再加青椒絲翻炒至熟，用少許鹽和雞精調味即可。

用料

南（嫩）豆腐一塊；小蔥兩三根；食用油；花椒粉一勺半；紅油郫縣豆瓣醬；油潑辣子；鹽少許；味精一勺；水澱粉一小碗

做法

• 【主料】南（嫩）豆腐一塊
• 【配料】小蔥兩三根
• 【調料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必帶的東西）、紅油郫縣豆瓣醬（這個在現在各個地方的超市很容易都能買到）、油潑辣子、鹽少許、味精一勺、水澱粉一小碗
• 1、先将嫩豆腐切成1厘米見方的小塊兒，火上坐一鍋開水。
• 2、待水滾開後，倒入豆腐，以沸水快速汆燙。
• 3、加少許鹽，一來可去除豆腥味，二來豆腐不易碎。
• 4、漏勺撈出瀝幹備用。
• 5、鍋燒熱後，倒入油，比平時炒菜的量稍微多一點點。
• 6、油5成熱，剛開始冒青煙時，舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中。
• 7、火調小，快速翻炒，小火将豆瓣醬的香味慢慢炒出來。
• 8、豆腐倒入。
• 9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。
• 10、湯汁燒開後，挑入兩筷子油潑辣子。
• 11、繼續燒3、4分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐給攪碎了。
• 12、可以再來少許鹽（因為郫縣豆瓣醬已經有鹹味，所以請酌情添加）。
• 13、勾芡！将一小碗水澱粉淋入（水和澱粉的比例4：1）。
• 14、加入一勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁。
• 15、開大火，稍微收一下汁兒。
• 16、取一個大碗，将豆腐盛出。
• 17、撒上一層四川當地特有的花椒面，這種花椒面非常提味兒，吃到口裡的時候，隻覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的。
• 18、小蔥切成蔥花，最好用小蔥哦。不論從口感還是視覺上都比大蔥好。
• 19、将小蔥花撒在花椒粉上。
• 20、歐拉！~~一盤色澤紅潤、嫩滑綿軟、麻辣鹹香的麻婆豆腐就可以上桌了。
• 不帶吹牛的，味道真的很好，麻辣味濃，爽滑開胃，超級下飯~~
• 關鍵是簡單易做！沒有過多的調料。

用料

豆腐一塊；番茄醬适量；糖一勺；醋半勺

做法

• 豆腐切成小塊，小小的，邊長1.5cm左右
• 鍋裡放油，把豆腐塊下裡面煎。煎好豆腐的訣竅是輕易不要翻，等輕輕晃動鍋時豆腐也能移動時才是翻豆腐的最好時機
• 番茄醬裡加一勺糖，半勺醋，攪勻
• 豆腐每個面都煎至金黃時，倒入番茄醬，混勻，出鍋

用料

豆腐一塊；胡蘿蔔半根；山藥一小段；澱粉适量；青椒适量

做法

• 參考月齡：10個月以上
• 食材準備：豆腐、澱粉、山藥、青椒、胡蘿蔔
• 烹饪時間：30分鐘
• 難度分析：初級
• 豆腐、青椒、胡蘿蔔分别洗淨，切丁備用。山藥洗淨去皮、切丁備用。
• Tips：避免處理山藥時粘液過敏，除了戴手套還可以打開水龍頭，邊沖洗邊用削皮器削皮，防止氧化變黑。
• 胡蘿蔔、青椒焯水40秒。
• 焯水後撈出瀝幹，備用。
• Tips：如果你家寶寶月齡小、消化能力弱的寶寶的話，可以把胡蘿蔔和青椒焯水後剁成更細的末，或者放入料理機中打碎。
• 山藥和豆腐一起放入料理機打泥。
• Tips：看泥狀的細膩程度，可以加入少量水，口感更細膩哦。
• 打成細膩的山藥豆腐泥。加入澱粉，用筷子充分攪拌均勻。
• 将處理好的蔬菜丁加入山藥豆腐泥中，攪拌均勻。
• Tips：1歲以内寶寶用蝦皮粉調味，1歲以上寶寶可以用鹽調味。
• 模具底部鋪上耐高溫的保鮮膜，倒入豆腐蔬菜泥，抹平後放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘。
• Tips：放耐高溫保鮮膜主要是為了方便脫模，如果沒有保鮮膜，也可以在容器底部和四周抹油讓脫模更方便。
• 取出容器，晾涼後倒模出來。
• 切成條後擺盤上桌就完美啦。
• 昨天戶外春遊餓的時候，給兒子帶了幾根豆腐蔬菜條，吃完了小家夥接着又開始痛痛快快的玩，一會去爬小山坡，一會去動物園看動物，一會兒又學着它們叫。

用料

鲫魚2條；姜5片；蔥4根；料酒少量；豆腐1塊；油3湯匙；鹽适量；開水多量

做法

• 挑大小适中的鲫魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗淨，去魚肚裡的黑皮，控幹水份，可以用廚房紙擦幹。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
• 熱鍋倒油，放姜片爆香，再放入鲫魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）
• 煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火炖煮15分鐘。
• 開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再炖一會兒就好啦！
• 盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鲫魚豆腐湯大功告成啦！

用料

金華火腿（切丁或者片）适量；平菇适量；豆腐（切丁）适量；蔥一顆；鹽、白糖、雞精适量

做法

• 豆腐切丁，平菇洗幹淨掰成小瓣！
• 火腿肉切片或者切丁（很多寶寶習慣性用火腿腸，我就當沒有看到，我明明說的很清楚的，不過如果沒有火腿代替一下也是可以的，這個我們不糾結了）
• 坐鍋把油燒熱，放平菇翻炒，放鹽，把火腿丁下鍋，翻炒放黃酒、白糖，再加入純淨水，足夠的湯，放豆腐丁，滾起，中火适量再煮四五分鐘，放雞精（自由選擇，可不放）出鍋撒蔥花，因為有火腿的香氣，湯汁特别鮮美！
• 上桌享用，喜歡辣的朋友，在出鍋前，加一勺自己腌制的蒜蓉醬，味道更加鮮美！
• 蒜蓉剁椒醬就是這個，自己腌制的，做多一點，放冰箱可以吃一年都不會壞的！

用料

嫩豆腐；牛肉；蔥；姜；蒜；幹辣椒；花椒；郫縣豆瓣醬；永川豆豉；胡椒粉；雞精；糖；生抽；澱粉

做法

• 豆腐切塊，幹辣椒切段，蔥姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和澱粉腌制15分鐘。
• 豆腐在沸水中焯5秒鐘，過冷水，瀝幹水分備用。
• 熱鍋涼油，油燒熱，下牛肉末炒至斷生後盛出備用。
• 鍋裡留底油，小火放入幹辣椒和花椒炒香。将幹辣椒和花椒扔掉，以免影響口感。
• 小火倒入豆瓣醬和豆豉炒出紅油。
• 放入蔥姜蒜。
• 讓入豆腐，加适量水，大火煮開。
• 水開後放入肉末、胡椒粉、雞精、生抽和少許白糖。
• 小火煮至剩少許湯汁，倒入水澱粉，大火煮至湯汁粘稠，不要太幹。
• 裝盤後撒上少許花椒末，淋上少許花椒油和辣椒油。點綴蔥絲。
• 配上一碗米飯！下飯神器！
• 開動！

用料

豆腐300g；熏肉（或肉末）50g；小紅尖椒4-5隻；姜一小塊；蒜兩瓣；八角一到兩枚；老抽适量；蚝油适量；鹽适量；糖少許；香蔥少許

做法

• 豆腐切約七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切絲，蒜切片，紅尖椒對開，香蔥切末
• 之前有人跟我說用了臘肉味道不喜歡，我真的是要跪了，請不要用臘肉做好嗎…沒有熏肉選用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽，醬油拌勻了腌制一會兒，也可以根據個人喜好加澱粉，花椒粉
• 鍋内熱少許油，将豆腐煎至表面金黃。可以煎兩面，也可以隻煎一面。
• 煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多餘油分。之後鍋内餘油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）。
• 豆腐重新入鍋，稍翻炒幾下，接着加入沒過豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少許，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要過多，鹽量根據個人口味試味後調整，做菜一定要嘗，一定要嘗，一定要嘗！這是燒菜基本法則！調味不是撞大運，不要出了鍋才發現鹹淡不合口，有人自己鹽放少了跑來抱怨菜譜，我也是沒話說……）
• 收汁，不要收太幹，湯汁可以拌飯（我好腐敗），撒香蔥略燒，出鍋，完成

用料

嫩豆腐一盒；肉适量；青椒适量；蔥适量；醬油；糖；姜少量

做法

• 豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末
• 調制醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖适量，攪勻。切肉末，放姜末，鹽，攪勻，放置十分鐘。
• 起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時間很短，迅速撈出）
• 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一會
• 倒入步驟2的醬汁，再加半碗水。
• 水開後，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，焖煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動豆腐，會碎哦~）
• 最後裝盤，OK~

用料

油豆腐；豬肉餡；紅燒肉汁；蔥花；食用油；姜；料酒；鹽；花椒粉；蛋清；生抽

做法

• 适量料酒、姜片、鹽、花椒粉和生抽腌肉餡兩小時。
• 挑出姜片，拌入适量蛋清。
• 油豆腐挖開一個小洞，填入肉餡。
• 鍋内熱油，将油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一煎。
• 倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一下。
• 湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了。
• 出鍋盛盤後撒上一些蔥花。

用料

肉糜适量；姜蔥适量；油豆腐按你肉糜的量決定；黑木耳适量；雞蛋一顆

做法

• 基本款（首先拌肉餡，豬肉糜，雞蛋，蔥姜末，生抽，鹽，少許糖，雞精拌均）
• 進階版呢，如我家的習慣喜歡再放點黑木耳，切碎拌均起漿。（肉餡可以按自己喜好，但不用花頭太多，以豬肉為主）
• 記得買大的油豆腐，千萬别買錯小号，不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十次小口。
• 筷子搗一搗，或者粗暴的您用手也行。
• 包餡兒必須筷子上，慢慢塞滿，捏着鼓鼓的就OK了。
• ，别塞太少空洞洞，到時一包水沒啥吃頭哒。
• 一次包個十到十五個左右，夠一家三口吃個兩三頓吧。
• 鍋内倒少許油，燒熱，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。
• 加老抽（要老抽哦，紅燒醬油！着色才漂亮）少許鹽，愛吃江南味的，那糖要多些，千萬别省，加水，水位半蓋過油豆腐。
• 蓋上鍋蓋，大火燒滾後轉中小火，煮至汁水收到⑤成幹時起鍋，汁水一并倒入碗内。

用料

凍豆腐；大白菜；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；鹽、雞精；蔥姜

做法

• 将凍豆腐放入涼水中泡化，然後切塊，用手擠去水分，白菜切成塊，蔥姜切片
• 鍋燒熱，放入适量油，放入豆瓣醬和蔥姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗溫水，煮一會，用漏勺撈去豆瓣醬末，然後放入白菜和凍豆腐及适量雞精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可
• 出鍋前根據個人口味适當加鹽。

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