農曆的二月初二，也就是我們常說的龍擡頭，象征着萬物複蘇，人們會在這一天裡舉行各種慶典，祈求風調雨順，許下生活吉祥富足的美好願望。這一天的吃食很多都以龍為名，例如龍子是米飯、龍耳是餃子、龍膽是炸年糕等，除此之外，還有一種食物也是龍擡頭裡極具代表性的吃食——豬頭肉。
自古以來，供奉祭神總是用豬牛羊三牲，後來簡化為三牲之首，豬頭就是其中之一。在二月初二這一天，很多地方都有吃豬頭肉、啃豬蹄、咬豬耳朵的習俗，象征日子過得吉祥富足，傳達着人們對生活的美好願望。對于豬頭肉的烹饪方法其實有很多，鹵的、醬的、爆炒、涼拌等等，各有特色，下面就分享一款簡單快手的快炒臘味豬頭肉的做法。
【所需食材】
主料：臘豬頭肉150克
調料：蒜苗3顆、生姜1塊、幹辣椒6個、油适量、黃豆醬1勺
【制作過程】
1 用明火将臘豬頭肉的皮燒一遍。燒豬皮有兩個原因，一是為了清理殘留在表面的豬毛，二是燒過的豬皮吃起來更加香。
2 用小刀或刷子把糊掉的表皮刮掉，并沖洗幹淨。
3 臘豬頭肉放入鍋中，隔水蒸熟。
4 出鍋晾冷後切片。
5 蒜苗和幹辣椒切成段。生姜切片。
6 鍋裡放入适量的油，燒熱，先把姜片炒香，接着放入幹辣椒。
7 翻炒片刻後加入蒜苗翻炒，放2勺黃豆醬，繼續翻炒均勻。
8 最後放入臘豬頭肉，翻炒均勻即可盛盤。
豬頭肉是媽媽過年前臘好的，蒸熟後每一片都晶瑩剔透，肥而不膩，特别好吃。明天就是二月初二了，在那麼多以龍為的美食裡，想好要做哪一款了嗎？要不要也炒一盤臘豬頭肉呢，真的很下飯呢。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。
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