近期青島海邊上又出現了大量梭魚的身影，衆多捕魚人以往用魚竿一條條往上提已經來不及了，都改換漁網直接撒，很是過瘾。
對于青島近海海域怎麼會有這麼多的開淩梭呢?其實現在說的開淩梭指的是河道及近岸冰解凍後捕撈的第一批梭魚。梭魚每到秋後就停止進食，肛門閉合，老百姓稱之為長上了腚眼，躲在海水底部越冬，由于一冬不吃不喝，魚的胃腸非常幹淨，稱之為“淨腸魚”。
除了苦膽和魚鰓魚鱗，這個魚渾身上下都可以吃，特别是魚腸都會被漁民特意搜集留下腌制，在壇子裡悶上近一年充分發酵，到了冬天就是打辣醬的好食材。
到了農曆的雨水和驚蟄前後，春風送暖，冰淩開化，萬物複蘇，梭魚集群遊入海口附近的河道内覓食。這時候捕撈到的開淩梭魚味道鮮美，食之既不用刮鱗也不必剖肚，隻須清水文火慢慢炖煮，其肉質鮮嫩，味美誘人。
一道地道青島當地做法：
主料：新鮮梭魚（活的最好）
調料：幹紅辣椒、八角、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、白糖、鹽、花生油
做法：
1.新鮮梭魚去鱗剖腹，去其内髒和魚鰓，洗淨，控幹水分。
2.蔥姜切片備用，大蒜拍散。梭魚斜刀切大段備用。
3.鍋燒熱加花生油，油溫熱時，下入蔥姜片、蒜、八角和紅辣椒炒香，下入魚段，兩面稍微煎一下，加高湯沒過魚身。沒有高湯用熱水也可以。大火燒開，烹入料酒和少量白糖。轉中火炖煮。
4.至湯汁收至三分之一，調入少量鹽，大火收汁即可。
5.最後撒入蔥花和香菜末即可裝盤。
這道菜味道絕對沒的說，口感鮮香。
小貼士：開淩梭是指淩汛時期的梭魚，農曆驚蟄前後，隻有十幾天的嘗鮮期，非常珍貴。
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