想必豆角都是大家最熟悉的蔬菜品種了，營養價值高，口感好，是我國廣泛栽培的大衆化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。豆角的适應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以周年生産，四季上市。那麼豆角你知道多少種，見過多少種，又吃過多少種呢？

1、黃金勾豆角：東北黃金鈎豆角也是一種油豆角，這種豆角裡的豆子比其他豆角更豐滿，可以隻吃豆子也可以整個豆角做菜吃。 黃金鈎富含有利于人體的18種氨基酸成分，蛋白質含量特别的出衆，據測定其蛋白質含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2-4倍。東北的各類油豆角可以說是當地一絕，吃過的都說好，還有人把油豆角種子帶到南方去種植，結果光長葉，不結果，很難種好。

2、紅金溝豆角：黃金勾的孿生兄弟，就是雀斑比較多...

3、豬耳朵豆角：豬耳朵豆角它的葉子很小，而且呈菱形，中間寬兩端窄，花朵則是白色或紫紅色的。 豬耳朵豆角很扁，呈鐮刀形或半橢圓形，長5到7厘米，裡面還有3到5粒種子。

4、兔子翻白眼豆角：兔子翻白眼外皮是顔色黃中有點發白的，豆角的豆粒，白色并且帶一個小黑點，像兔子的眼睛一樣，尤其是炖完，豆角皮略透明，能看見裡面的豆，像眼睛一樣，所以叫兔子翻白眼。

5、後彎腰豆角：這個豆角長得和别的豆角不一樣，别的豆角朝裡彎，這個豆角長得彎度朝外彎，所以，叫後彎腰。

6、大馬掌豆角：豆角長得比較寬，帶有紫色花紋，生長于東北地區。

7、四季豆：心急吃不了的四季豆，豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顔色嫩綠。主要食用豆莢，因此以表面光滑，豆子不飽滿的為佳。生活中因為吃沒有熟透的四季豆而出現食物中毒的案例常有發生，這是因為四季豆中含有的皂素和植物凝集素。這兩種物質都屬于不耐熱的，加熱熟透到四季豆失去原有的綠色再食用，即可避免中毒。

8、刀豆：外形扁平，表皮質感細密，有輕微的起伏，都加較厚，豆子不飽滿的口感更好，切絲後炒制比較常見。

9、白不老：白不老是一種顔色青白的豆角，豆子較大，豆莢質感疏松，白不老豆角剛長出來時也是青綠色的，長沒幾天就開始變成青白色了，看起來好象很老的樣子，但其實它的口感一點都不老，所以人們就把這種豆角形象地稱為白不老，意思是說，雖然顔色發白已呈老樣，但其實并不老。

10、豇豆：最長的豆角——豇豆，外形細長，一般長30—40cm，豆莢肉比較薄，整體緊實嫩脆。豇豆子成熟後呈腎髒形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顔色。

11、蛇豆：蛇豆角是一種外形特征十分明顯的蔬菜，比起一般的蔬菜豆類來說，蛇豆角顯得比較獨特，外形比普通四季豆更為細長，顔色較深，表面粗糙，側線向内輕微凹陷，豆莢整體有些螺旋旋轉。

12、綠中帶紫的扁豆：扁豆口感很特别，多數情況下是指被稱為“驢耳朵豆角/火鐮扁豆”的一種豆角，長5~7cm，寬1.4-1.8厘米，形狀扁平，内部含三五顆種子，外觀多數帶有紫色，比較好辨認。

13、減肥佳品油豆角：身材較胖，表面能看到飽滿的豆子造成的突出，顔色翠綠，有時帶有一些紫色紋路，非常漂亮。别看名字裡帶個“油”字，但與以上提到的幾種豆角相比，油豆角的熱量最低，為25kcal/100g，有瘦身減肥需求的朋友在制定減脂菜單的時候，就可以考慮一下油豆角。

14、四棱豆：長得與衆不同的豆角，四棱豆，顧名思義這種豆角有四條很突出的棱。因為它的切面很像楊桃，所以也叫它楊桃豆、四角豆等。在南方有些地方也叫它翼豆、翅豆、龍豆、香龍豆等，當然了最霸氣的名字則是“皇帝豆”了。四棱豆卻不光是可以吃豆莢，從葉子到地下的根莖都可以吃的，并且還營養價值很高。一般四棱豆都是吃它的豆莢，不過它和四季豆一樣，生吃的話是有毒的，隻能是煮熟了才能吃。别看四棱豆長得奇形怪狀的，但是卻非常的鮮嫩，用它焯水以後炒肉，爆炒等都是非常美味的，而且四棱豆不光是可以做蔬菜吃，做成酸菜也是非常美味的，并且非常的下飯。味道可要比酸豆角更脆爽、美味得多。

15、荷蘭豆：荷蘭豆是不是來自荷蘭？荷蘭豆有着悠久的種植栽培曆史，而它的産地并非是荷蘭，而是來自泰國和緬甸的邊界，後來由荷蘭人帶到中國，還有一部分被帶回了歐洲，成為地中海沿岸的特産。作為蝶形花科豌豆屬植物，荷蘭豆在每年的5、6月份，就會準時出現在老百姓的餐桌上，另外，荷蘭豆還有着各種各樣的别稱，諸如青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等。

16、豌豆：豌豆屬于豆蔬蔬菜，豌豆夾果腫脹，呈橢圓形，種子圓形，青綠色，幹後變為黃色。

17、10月紅冬豆角：豇豆的一種，因顔色全身為紅色，衰敗周期長，往往立秋後還可室外生長，顧名思義叫10月紅豆角。

• 豆角是一種既美味又營養、且飽腹感強的美食，做法也很多樣。在吃豆角之前，先搞清楚它們的區别和營養特性，才能吃得更明白。
• 減肥更推薦油豆角，需要控制血壓可以選擇油豆角和刀豆，緩解便秘可以選擇火鐮扁豆，想補充更多的蛋白質可以選擇豇豆和刀豆。
• 需要注意的是：多數豆角都不耐儲存，盡量少買，現吃現買。無論哪種豆角都一定要烹調到熟透才能吃，以避免食物中毒。

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