來源：科普中國新媒體

本文專家:李海強，營養與食品衛生學碩士，營養科主治醫師

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

腎結石，可能很多人并不陌生。

不是什麼大病，但腎絞痛刀割似的劇痛堪比分娩痛。

往往生活中的很多習慣都會導緻埋在身體裡的這個“小石頭”出現。

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吃蔬菜就是其中必不可少的一項，最不讓人省心的就是菠菜了，很多人都說“菠菜和豆腐一起吃會得腎結石”。

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近日，網絡上又流傳着過量攝入草酸容易誘發腎結石的說法，引發衆人熱議。

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因此，很多人得了這種病，認為蔬菜的草酸含量過高而不敢吃蔬菜。

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常吃草酸含量較高的食物真的會誘發腎結石？菠菜和豆腐一起吃會得腎結石？關于腎結石這些知識點一定不要錯過。

腎結石，可以說是個頭雖小危害巨大。

主要是由于某些原因導緻的尿中晶體物質過飽和，析出的晶體在腎髒内成核、生長、集聚并滞留而形成。

其中，男性患者多于女性，多發于青壯年人群。有單側發作也有雙側發作，結石大小不一，形狀各異，因大小和位置的差異造成的痛感也有較大差别，有感患者多表現為不同程度的腰痛。

較大的結石移動度小，多表現為腰部的酸脹感，活動量增加時會出現隐痛或鈍痛；較小的結石多數可自行排出，但也可能引發腎絞痛，多表現為腰腹部陣發性刀割樣疼痛，伴有惡心、嘔吐等症狀，痛感劇烈甚至可以接近分娩痛，患者時常痛得滿地打滾。

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有症狀的腎結石患者多伴有腎絞痛與血尿，嚴重者可導緻尿路梗阻或尿路感染，後期可能會導緻腎功能損傷，引起尿毒症甚至危及生命。

腎結石中以草酸鈣結石最為常見。

現有研究認為草酸鈣結石主要是由于體内鈣、草酸及草酸鈣晶體過飽和而形成，而飲食中草酸的攝入量對于機體尿液中草酸的排洩量影響很大，從而間接影響草酸鈣結石的形成。

因此，過量食用草酸高的食物确實會在一定程度上誘發腎結石。

蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，不同蔬菜的草酸含量差異很大。

根據《中國居民膳食指南》（2016），成人每日蔬菜攝入量應達到300g-500g。

根據美國農業部的測量數據顯示，歐芹的草酸含量最高為1.70%，野菜的草酸含量大多比較高，比如馬齒苋的草酸含量高達1.31%；而我們常吃的苋菜是1.09%，菠菜則為0.97%，胡蘿蔔為0.5%，生菜為0.33%，甘藍為0.1%，其他常見菜如黃秋葵、羽衣甘藍等草酸含量都較低在0.1%以下。

而存在腎結石家族史或者既往腎結石病史，長期高脂、高蛋白、高鹽膳食，存在高尿酸血症等代謝性疾病、肥胖或者飲水過少，缺乏運動等人群均是腎結石發生的高危人群。

因此，該類人群應避免過量攝入草酸含量較高的蔬菜，同時注意通過合理的加工烹調方式降低草酸攝入量。

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民間流傳，菠菜和豆腐一起吃會得腎結石，是真的嗎？

菠菜和豆腐一起食用并不會導緻腎結石。

這是因為，焯過水的菠菜草酸含量會大幅降低，此外，兩者一起吃在一定程度上還可以減少人體對于菠菜中草酸的吸收率，對腎結石的發生起到保護作用。

所以，喜歡菠菜炖豆腐的小夥伴們可以放心食用。

如何處理草酸含量較高的蔬菜？

攝入草酸含量高的蔬菜并不意味着一定會攝入過量的草酸，所以，大可不必因此而減少蔬菜的攝入。

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隻要掌握正确的蔬菜處理方法就可以降低部分蔬菜的草酸含量。

最簡單也是最常用的方法就是焯煮，大多數蔬菜焯水2-3分鐘後就可以去除50%以上的草酸，而煮後棄湯可以有效減少草酸攝入量。

因此，建議食用時可以選擇隻吃菜不喝湯。

此外，還可以通過适量攝入含鈣量豐富的食物來降低膳食中草酸的吸收率，蔬菜中的草酸和鈣結合可以形成不溶性的草酸鈣而被排出體外。

綜上所述，想要遠離腎結石，除了降低單位時間内草酸的攝入量，還應注意多飲水，多運動，遠離高蛋白飲食及高糖、高鹽飲食以避免腎結石的形成。

說到底

菠菜和豆腐

一起吃不會導緻腎結石

但存在腎結石風險的人群

盡量避免食用草酸含量較高的食物

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