【5-230】 這是一個臘月二十六起鍋炸豬肉的故事……有點點過年的感覺了 ----- 2021.02.07

By sure汪 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豬肉 自選
• 紅薯澱粉 看肉量
• 面粉 一點點
• 蔥 小半根
• 姜 一塊
• 雞蛋 一個
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 一點
• 鹽 适量
• 料酒 适量
• 花生油 挺多
• 幹料 自選

做法步驟

1、豬肉收拾幹淨看心情切條或切片，五花梅花什麼的都挺好

2、往裡切把蔥姜捏搓鹽淋圈料酒磕個蛋抖點兒胡椒粉和花椒粉

3、努力攪和勻蓋起來擱冰箱腌它幾十分鐘幾小時的再挪出來用，記得把蔥姜撿出去

4、按着一斤肉将近二兩幹粉的大概比例往裡加粉，一點點面粉一大堆紅薯粉那樣子

5、市售或者自制澱粉都可以，比如(明年有機會的話)像我這樣把洗幹淨的做澱粉專用白薯打碎去渣取粉漿

6、洗兩三次粉去幹淨雜質，隔夜沉澱把水倒掉

7、擱太陽底下曬幹打碎囤起來就好了，做粉條粉皮給肉挂漿都好使

8、努力抓勻給肉穿衣服，一根根/片片下到一百三四十度的油鍋裡，小火把肉炸浮炸熟

9、大概五六分鐘的樣子，撈到廚房紙上吸着油繼續往鍋裡下肉耐心炸完

10、調成大火把油燒到一百八九十度大概是瞅着鍋裡開始起煙的程度，分批把肉扔回去炸酥炸上色

11、撈出鍋吸油欣賞下涼了也酥的不要怕，可以自己用辣椒香料粉花生芝麻碎什麼的配個幹料蘸着吃

12、走了喲，明天見~

豬肉的營養功效

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食，易使人脫發。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癫痫症。

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