8寸戚風蛋糕步驟-tft每日頭條

8寸戚風蛋糕步驟

生活更新时间:2025-01-09 20:50:56

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）1

初入烘焙的小夥伴兒們總是會在戚風蛋糕上被折磨的夠慘，如何做一個不開裂不回縮組織細膩的戚風蛋糕呢？一起來看吧^_^依舊是我最喜歡的後蛋法哦……

By 泣哥兒

用料

雞蛋 5個
低筋面粉 85克
白糖（加入蛋白） 40克
白糖（加入蛋黃） 30克
玉米油 50克
牛奶或者水 50克
白醋幾滴

做法步驟

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）2

1、低粉稱量準備好

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）3

2、牛奶，白糖，玉米油稱入盆裡

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）4

3、油糖奶混合均勻

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）5

4、篩入低粉

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）6

5、用刮刀從下往上翻拌

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）7

6、翻拌至無面粉顆粒

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）8

7、加入蛋黃

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）9

8、從下往上輕柔翻拌到面糊細膩，開始會很稠不好拌慢慢就會順滑了，拌好的蛋黃糊備用，烤箱開始140度上下火預熱

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）10

9、另取一個無水無油的盆，加入蛋清，糖和幾滴白醋（蛋清裡不能有蛋黃否則打發不起來）

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）11

10、打蛋器高速打發

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）12

11、這種打法的蛋清狀态是濕性發泡，一般用來做蛋糕卷，北海道戚風蛋糕……我們做戚風蛋糕就還需要再打發，這時打蛋器轉中速

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）13

12、打發至如圖提起打蛋器帶出的蛋白呈直立不倒的小尖這就是幹性發泡，蛋白打發完成

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）14

13、分三次和蛋白混合。先取三分之一的蛋白

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）15

14、從下往上翻拌或者切拌（切記不可畫圈拌蛋白會消泡的）

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）16

15、再取剩下蛋白的二分之一翻拌均勻

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）17

16、再跟剩餘的蛋白翻拌均勻（蛋白混合全程不能劃圈拌）

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）18

17、完全混合好的面糊狀态

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）19

18、倒入八寸模具裡

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）20

19、震平蛋糕糊和裡面的氣泡

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）21

20、放入預熱好的烤箱下層，上火130，下火140度烤一個小時，再轉上火150度下火140度烤10分鐘表面上色金黃（如果烤箱不能分别調溫，就選上下火135度）用牙簽插入取出沒有殘留物就烤好了

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）22

21、出爐後從20厘米的高度震出熱氣再倒扣在烤架上，等完全冷卻後再脫模

8寸戚風蛋糕步驟（詳解八寸戚風蛋糕）23

22、脫模^_^

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