文/田文華

圖/網 絡

　　陽春三，雨後初晴，一群友人相約郊遊。

走在山野林間，千山綠遍，萬木煥新。一株株香椿不時斜逸旁出，芽兒紅，葉兒新，枝兒翹，露兒滴，葉厚芽嫩，似瑪瑙翡翠般秀美。令人眼前一亮。

“香椿！可以炒雞蛋，特别香！”同行中不少“廚師”驚喜大呼，像撿了金元寶一般，前呼後擁，圍着香椿，采摘起椿芽來。一股馥郁的香味蓦地襲來，鑽進鼻子，沁入肺腑；再翕翕鼻翼，香味愈發濃烈。其香不同于花卉蔬果，而是一種沖鼻的奇香。

“怎麼這麼香？”不禁問道。“人家叫‘香椿’嘛！不香怎麼叫‘香椿’呢？”同伴的妙答引起一串串笑聲。

我不禁對香椿充滿了興緻。

　　秀食可餐的四月香椿，她在豐富老百姓的口福和日子的同時，也飄香了詩情畫意、文化典籍。許多文人墨客呤詠香椿的詩句，為我們傳承香椿文化留下了寶貴的文化遺産。

唐代詩人牟融在《送徐浩》一詩中就有“知君此去情偏切，掌上椿萱雪滿頭”的佳句，被人們世代相傳。

元代著名詩人元好問在《溪童》詩裡寫下了“溪童相對采椿芽，指拟陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家”的名作，廖廖數語的描寫，兒童們春天在山中溪水邊采摘香椿的快樂情景就躍然紙上，引人入勝。

清代李漁在《閑情偶寄》中贊道：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”詩人把香椿的葉嫩芽肥味香刻畫得形象生動，令人回味無窮。

翻閱史籍：香椿原産中國，我國是唯一用香椿作為蔬菜的國家。香椿早在漢代就被我們祖先食用，香椿樹又稱“茴椿”、“供椿”，意思是“供奉皇帝的香椿”。

民間相傳，皇帝郊外打獵，追一野獸，跑離了大隊人馬。天黑時皇帝又累又餓，擡頭見山上有一戶人家，想讨頓飯吃，主人一聽皇帝來到自己家，連忙把家中僅有的四個雞蛋拿了出來，準備給皇帝吃。可是，四個雞蛋炒不了一盤。初春時節，山野之中一時又沒有其它菜肴，主人想來想去， 突然，想想院中那棵香椿樹。 他馬上從樹上掰下幾個嫩芽和四個雞蛋一起炒，誰知端上桌子後，皇帝一看非常高興。這盤雞蛋炒香椿，有黃有綠，有紅有白，油光鮮亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，從沒吃過這道菜，覺得清香無比，贊不絕口。皇帝回到宮裡，就把這道香椿炒雞蛋列入宮廷禦膳，後宮嫔妃吃後也無不稱贊。

皇帝吃香椿炒雞蛋的故事，是否确有其事，無從考征。但香椿，明清兩代均為貢品，卻是事實。這種醉于舌尖、早于春日的香氣被當作貢品向朝廷獻上，足可見其受青睐之廣。

　　皇帝的貢菜生長于農家。

椿樹在鄉下随處可見，因為“椿”與“春”同音而視為吉祥，家家門前都有四五棵，人在樹下來來去去，彼此氣息相通，都有一種親切的安穩。

民諺曰：“三月八，吃椿芽”“雨前椿芽嫩如絲”……作為報春樹，香椿走在了所有菜蔬的前列，讓寂寞一冬的牙齒終于領略到春的氣息。

香椿樸實無華，從不與桃花、梨花、杏花争豔，她們給大自然帶來的是花團錦蔟，萬紫千紅。而香椿樹不僅僅是房前屋後的點綴，而且還會給人們帶去縷縷清香和絲絲深情，成為人們舌尖上的佳肴。

“雨前椿芽嫩無絲”，谷雨前夕，正是吃椿芽的時候。椿芽香氣濃郁，香味悠遠，不論做什麼菜肴，隻要香椿的香味一出，就會沉浸在它的氣息之中。坊間說：“雨前香椿嫩如絲，雨後香椿長寨子。”所以，谷雨前采摘的香椿品質好，因時令性強，真正能吃新鮮香椿芽的時間，也就是十多天。香椿吃法多多，最簡單的是腌鹹菜、攔涼面、炒雞蛋、雞刨豆腐等，都是無與倫比的美味。

香椿入菜，不管是開水燙過與豆腐涼拌，還是與雞蛋、肉絲一起炒，總能品味到其獨特的香氣。每一道有香椿的菜，香氣缭繞，濃香四溢，氣息迷人，令人陶醉。這香味和丁香花的馥郁相似，但又沒有丁香那樣熏人。椿芽之香味，柔和綿遠，品味起來，口舌生津，頰齒生香。

吃過椿芽做的菜肴，其香氣仍充盈于唇舌之間。近代名人康有為在品嘗香椿後，欣然賦詩《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”吃椿芽，仿佛是品嘗春天的味道。不僅僅是春與椿同音，而且春天令植物萌芽，天地萬物欣欣向榮，桃花在春雨中暈染出一幅動人的畫卷，是春色，也是春天的佳肴。

我似乎從詩中聞到香味，也流着口水……

　　眼前，香椿樹很瘦，葉芽兒都長在樹的高頭和稍頂，不易采摘；又瘦，葉芽兒又單純，讓人也不忍心；而想吃，又好吃，怎麼辦呢？結果還是要摘。

新鮮采摘的椿芽當天就會食用。椿味苦澀，要焯水去掉影響口感的味道。香椿和蛋是常見的搭配，把切成段的椿芽放入鍋中大油爆炒，這時特有的椿香會更加濃烈。待火旺油燙香飄之時，雞蛋猛地下鍋，蛋的黃色與白色刹那間将紅椿凝結在一塊，趁這時間迅速攤成餅狀。雞蛋的柔軟與椿芽的脆香緊緻結合在一起，避免了單一的齋澀，帶給人味覺和嗅覺上立體的異香。 香椿功效蠻多，這樣的一道香椿攤蛋餅不需要其他佐料，天然又綠色，加上椿的功用，不知它算不算藥膳。

《本草求原》載：“椿根氣平，色赤而香，樗根氣寒，色白而臭，二者皆苦能燥濕瀉熱，澀能收陰實腸，治濕熱為病，瀉痢、濁帶、精滑夢遺、便數諸證，燥痰濕，去疳蟲。但椿澀勝，久痢血傷者宜之；樗苦勝，暴痢氣滞者宜之。按古方治帶濁，下痢血痢，都是用椿皮者多，而樗皮少用。其功專在于燥以達陽，澀以收陰，使陽不陷于陰中，而諸證自除。凡患濕熱，必病于血，正不以入氣入血區分也。故腸風下血，有用臭椿皮同蒼術、枳殼治者，此可見矣。”

香椿還可以用來腌制。把椿芽洗淨，然後在上面撒上一定量的鹽，然後反複揉搓，最後把揉搓好的椿芽放進壇子中或者罐子裡密封，差不多一個星期就可以食用了。食用的時候切成碎葉片狀或者小細條狀，再加點香油攪拌一下就成了一道美味可口的香油拌椿芽了。

兒時經常吃腌制的香椿葉。腌制的香椿葉，挂上面糊，放在油鍋裡炸，在食無魚的日子，這樣的“香椿魚”亦可解饞。夏天，母親做涼面條。将腌制的香椿切碎，加上蒜泥一拌，作為涼面的澆頭。鄉村野蔬，粗茶淡飯，吃起來也頗有滋味。

　　香椿之于你我，還是生命中的恩物。

在上古時期，香椿即以“佳木”被先人利用，唐宋以來屢見采食香椿的記載。明清以後逐漸形成栽培、生産。古代人稱椿為“杶 ”。“杶 ”字從木，從屯，“屯”音“諄”，它有萬物初生之意，椿樹喜歡陽光照耀，幼芽萌發性強，生長迅速，所以選用“杶 ”來命名。

人家結婚做家俱，蓋屋架梁，必派上大用場，并讓人們從它那裡獲取快樂和美味。

《莊子•逍遙遊》著：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”這氣魄真是大，非平常樹木可以及，一萬六千年的時光洪流不過是枝葉間的輕輕律動，椿樹的這一種強大自信與廣闊，根植于大自然的“神無方而易無體”。

香椿樹是具備足夠天分的，它有自己的生存智慧。我們隻要稍加留意就不難發現，世間物種不少是以“示強”或“示惡”立世的，而香椿樹卻是以“示弱”作為立身之本。它的木質偏脆，易斷，樹芯兒呈褐色，有“桃花心木”之說。枝條呈空芯兒狀，一般枝條難以承載一個人的重量，使采摘者望而卻步，不敢铤而走險，就會有所顧忌有所保留。香椿樹也就保存了自己，不至于遭遇滅頂之災。很顯然，以弱為強是辯證法。

當然，樹的智慧是人領悟出來的。但我并不懷疑樹是能夠诠釋思想的，所以我一見到香椿樹的時候，就仿佛嗅到香椿樹的靈魂了。

香椿樹，年複一年我摘取，年複一年，那棵樹給予。

　　田文華，男，莊浪萬泉人，曾畢業于原南京政治學院新聞系，現供職于某省直機關，業餘時間筆耕不辍，自娛自樂，有百餘篇小說、散文等在《人民文學》《十月》等報刊發表，部分作品被收編入《讀者》《神州魂》等書籍，先後發表新聞作品千餘篇，出版書籍2部，多次獲各類新聞、文學獎。

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