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四喜小雞

生活更新时间:2025-02-12 12:12:55

四喜小雞?主料：童子雞1000克輔料：玉蘭片20克，幹貝30克，口蘑30克，火腿30克，油菜心60克，豬油（闆油）50克，薏米100克，澱粉(蠶豆)8克，今天小編就來說說關于四喜小雞?下面更多詳細答案一起來看看吧!

四喜小雞

主料：童子雞1000克。

輔料：玉蘭片20克，幹貝30克，口蘑30克，火腿30克，油菜心60克，豬油（闆油）50克，薏米100克，澱粉(蠶豆)8克。

調料：雞油30克，小蔥30克，鹽5克，姜5克，料酒30克，醬油20克，胡椒粉2克。

将薏米煮熟瀝幹水分。

幹貝蒸酥搓成絲。

水發玉蘭片切成丁。

口蘑洗淨切成丁。

蔥切成丁，姜切成末。

将以上各料裝碗中加料酒、鹽，拌成餡。

熟火腿切成片，刻成四個喜字。

油菜焯水後加湯燒熟。

将小雞宰殺去毛，從背部開刀，除内髒洗淨，将大骨砸斷。

将餡子裝入雞肚中，放在盤中。

再加雞油、鹽、料酒、醬油上籠蒸爛取出。

湯滗鍋中，雞胸向上放在大盤中間。

四個雞中間放上油菜，胸上面放喜字。

鍋中加原湯燒開，加胡椒面，勾上澱粉，淋上雞油，輕輕澆在雞上即成。

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