老火湯之螺蛳煲雞肉，風味獨特，好喝又營養



現在是冬天，喝碗老火靓湯，暖暖身體，是種很舒服的享受。在我們這裡，幾乎所有能吃的，都可以用來煲湯。今天做的是螺蛳煲雞肉，雞是老婆娘家養的走地雞，據說已經養了10個月。在我家陽台上，也養了一個多星期。

孩子是把小母雞，當成了寵物，自己吃什麼，就給母雞吃什麼。例如牛肉，蛋撻，火腿腸等等，都有雞的一份。老婆覺得這樣下去不行，太浪費，尋思着怎麼把小母雞處理了。

我決定先到市場逛逛，看看有什麼合适的食材。最終的選擇是，買了兩斤螺蛳，據檔主介紹，螺蛳肚子裡有泥，要先養2-3天，待其吐盡泥後再加工，螺肉就沒有腥味了。我還在水裡加入姜片，促使螺蛳加快吐呢速度。



螺蛳煲雞肉

所需食材：母雞1隻，螺蛳1000克，姜1塊，蒜頭3顆，料酒，鹽，花生油（各适量）。

制作方法

（1）姜洗幹淨切片。蒜頭去皮切片。燒開一鍋開水，在等待水開的時候，把雞放盡血。接着把開水倒入盆裡，加入适量清水（開水與清水的比例是3：1，大約70度左右）放入母雞燙2-3分鐘，抹除羽毛，掏出内髒，沖洗幹淨，剁塊。



（2）把螺蛳一個個刷幹淨，用鉗子把尾部鉗去，全部完成後，清洗幾次，把雜質去除。然後放到鍋裡，加入姜片，料酒焯水，燒開後撈出螺蛳，瀝幹水分。



（3）燒鍋注少量油，放入姜片，蒜片爆香，放入田螺，放入料酒翻炒5分鐘。



（4）把螺蛳放入湯鍋，放入雞肉。由于是自養的走地雞，沒有什麼腥味，雞肉不用浸泡，焯水，直接煲即可。放入足夠開水，加蓋插上電，按下老火燙鍵（煲湯時間4個小時）。



（5）時間到後開蓋，加鹽調味。



小貼士：螺蛳在養的時候，要每天換水，同時注意觀察，看到浮在水面上的，就是死螺，已經沒有食用價值，應該立即撈出，扔進垃圾桶。

煲湯後的螺蛳，沒有什麼味道了，想要好吃，就需要炒制。準備好酸筍片，蒜片，紫蘇薄荷，辣椒圈，鹽，花生油，蚝油。先炒香酸筍片，蒜片，紫蘇，薄荷，然後放入螺蛳翻炒，加入少量湯水，加入鹽燒5分鐘，放入辣椒圈，最後加入蚝油炒勻，出鍋。

螺蛳怎麼吃，把螺蛳拿在手裡，用一個指頭壓着鉗開的小口，嘴用力吸上面的圓洞，同時松開手指，螺肉就吸到嘴裡了，需要注意的是，螺肉有内髒，小螺蛳，應該去除再吃。

如果是買外面的商品雞肉，就要進行焯水，翻炒。方法就是，把雞肉放入鍋裡，加入清水，量要多一些，以沒過雞肉一橫指為宜。接着放入姜片，料酒，蔥段或者蔥結，開中小火燒開，撇去泡沫，撈出雞肉，瀝幹水分。

重新起鍋，放入少量油，放入姜片爆香。在爆姜片的時候，轉小火，直到把姜片爆轉色，聞到濃重的姜味後，開大火，倒入雞肉翻炒，同時放入料酒。大約炒10分鐘，每隔3分鐘，放入1次料酒，總共放3次，看到雞肉轉焦黃色，開始滲出油，就是炒好了，盛入湯鍋煲湯。

如果家裡沒有電湯鍋，可以用瓦鍋，把所有食材放入後，加入足夠清水加蓋，燒開後轉小火，熬3個小時即可。如果喜歡吃香菜，小蔥，在熬湯這段時間，把小蔥洗幹淨切蔥花，香菜洗幹淨切段。熬好湯後調味盛出，撒入香菜段，蔥花。



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