天熱，凱裡酸湯又分白酸湯和紅酸湯，紅酸湯，是用西紅柿腌制的酸，有别于的米湯酸，顔色紅亮鮮豔，味道鮮美，葷素皆可。
需準備材料：
1.洗淨無水無油的玻璃或陶瓷壇子，大小自己按需準備；
2.紅辣椒，（不要科技辣椒，最好是本地辣椒，細長辣香的那種），
西紅柿，（不是聖女果喲，要那種酸酸甜甜的土西紅柿，實在沒小的，大的也可以）辣椒西紅柿比例一般是7:3，不喜歡辣的可以自行增減，但要考慮酸味可以綜合辣味的因素；
辣椒，西紅柿，甜酒釀的比例大概是7：3：0.5
麥芽糖，就是我們常見的那種塊狀的叮叮糖，沒有特别的量化，放這個主要是調節口感，個人根據喜好自己加。
辣椒，西紅柿磨細，不要有塊狀物，混合裝壇備用；甜酒釀磨 細，燒白開水滾水倒入磨細的甜酒釀，涼透！再倒入盛放辣椒西紅柿的壇子裡，把敲碎的麥芽糖糖塊丢進壇子，适當用無水無油的勺子攪拌均勻後蓋壇蓋加好壇沿水，等一個半月發酵後就可以食用了。
煮酸湯不是全部用做好的酸，調酸湯鍋底的正确方法是：
熬煮肉湯，魚湯，高湯（沒湯的就白水 豬油）備用；用油把糟辣椒姜蒜爆香（不吃辣的就把姜蒜爆香），倒入事先備好的湯，放一把新鮮的花椒(沒有用幹的也行)，加幾個青辣椒（這個和花椒是調味的訣竅），然後根據個人口感加入我們制作的酸湯，加鹽和少許糖（糖是提鮮，自己決定加不加），鍋底就做好了。喜歡木匠子的也可以加入調味。
素酸湯就是把要吃的蔬菜白水煮，快熟的時候放鹽，酸湯，甜酒釀，木姜子進去混合煮熟，起鍋。涼透後食用，口感最佳！
紅酸湯 200克
清江魚 1500克
西紅柿 100克
姜 10克
蒜 5克
木姜子 5克
朝天椒 10克
黃豆芽 50克
金針菇 100克
青蒜 50克
濃湯寶 120克
白胡椒 3克
生抽 10克
方法/步驟1.貴州紅酸湯，準備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒。
2.西紅柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。
3.蔬菜、土豆片、白蘿蔔、豆腐這類清淡的食材。
4.清江魚。
5.把清江魚背部切幾刀，腹部相連。
6.鍋裡兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香7
7.加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。
8.加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。濃湯寶，一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、燒開後小火炖煮二十分鐘。
9.加入清江魚，大火燒開後轉小火炖煮十分鐘。
10.豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜。
11.酸辣美味的酸湯魚就做好了
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