常做飯的小夥伴們
應該提到“去蝦線”都會很頭疼
這無疑是烹饪鮮蝦時最惱人的一個工序
除了蝦線，蝦頭、蝦黃
到底能不能吃也一直衆說紛纭
今天就來解答一下，關于吃蝦的幾個問題
蝦線是什麼？真的髒嗎？
我們常說的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線，有人說黑色的蝦線是蝦的排洩物，這是錯的。蝦線其實是蝦的腸道，屬于消化系統。
蝦線之所以有一股土腥味，是因為蝦線裡的殘餘物包括未消化的食物、未消化的食物殘渣、以及代謝産物、泥沙等。
雖然聽起來不那麼幹淨，但也沒有想象的那麼髒，起碼不會對身體健康造成威脅。
因為經過高溫烹調，蝦線裡的微生物會被殺滅，所以實在懶得剔除蝦線，除了口感可能有影響，其它沒什麼大問題。
與蝦線相對應的是蝦筋，蝦筋由于黑得不太明顯，直徑也沒有蝦線那麼粗，所以很多人可能并沒有注意到，它是在蝦的腹部位置。
蝦筋是蝦的腹神經鍊，屬于中樞神經系統，控制蝦的運動。當遇到危險時，會形成反射迅速逃開。我們吃蝦的時候，蝦筋是不需要去除的。
蝦黃是什麼？蝦的糞便？
除了蝦線，還有人說蝦頭裡的蝦黃很髒，同樣不能吃，這又是不是真的？
其實，蝦頭裡包含了蝦的主要内髒器官，比如心髒、胃、肝、胰腺等等。對于螯蝦，也就是小龍蝦而言，蝦頭還包括生殖器官，雄性為精巢，雌性為卵巢。
我們所謂的“蝦黃”其實是蝦的消化腺，也就是肝髒、胰髒等。另外，母蝦在産卵期的時候，其卵巢也會産生一些“蝦黃”。
所以有些部分蝦黃的确是母蝦卵巢所産生的，但我們沒辦法把它們與蝦的肝髒和胰髒區分開來。也就是說，當我們吃蝦黃的時候，既有蝦的後代，也有蝦的消化腺。
蝦頭有時候是黑的，是重金屬？
一些蝦頭掰開是黑色的，有消息稱那裡面含有重金屬不能吃，事實真的如此嗎？
水生生物為了維持自身生命活動，需要依靠富集作用從外界獲取營養物質，但如果水質被污染，同樣也會富集毒素，而且食物鍊越高端富集能力越強。
蝦頭包括蝦的胃、肝髒、心髒、胰髒等器官，需要完成代謝功能，重金屬含量确實比蝦肉高一些，但如果是正規養殖的蝦，基本沒什麼太大的安全問題。
而蝦頭之所以會變黑，是因為蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的物質，其中蝦頭中含量最為豐富，能催化生成一些優黑素、褐黑素等黑色物質，所以蝦頭才會變黑。
雖然蝦頭吃了不會造成什麼大問題，但還是不建議多吃。
當我們沒法确定蝦生長環境的水質時，蝦頭作為蝦的内髒器官，這些物質中會因生物富集作用而積聚一些有害物質，所以還是能剔除就剔除吧。
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