花椒雞做法（附香料配方與鹵制方法）
主料：土公雞一隻約1000克。
香料：八角10克、黃栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香葉2克。
配料：新鮮花椒50克、幹辣椒20克、黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、姜片20克。
加工制作步驟：
1、将土公雞宰殺，去除内髒，絨毛可以用噴槍或者液化氣燃氣竈火焰燎幹淨，放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。
2、将新鮮花椒和幹辣椒塞入雞腹腔中，塞好後用牙簽封口，備用。
3、将八角10克、黃栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香葉2克，放入溫水中浸泡10分鐘，撈出裝入香料包中，備用。
4、鍋中加入清水約4000克，主要是能夠淹沒雞胚即可，鍋具不要太大。将處理好的香料包放入鍋中，然後再放入配料：黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火燒開後小火熬制20分鐘左右待香料味熬出來後放入處理好的土公雞，用中火鹵制40分鐘，然後關火浸泡60分鐘入味即可出鍋。
出鍋後用手撕成雞肉條，将雞腹腔中的花椒、辣椒與雞肉條拌勻即可食用。
注：花椒雞用的是新鮮花椒，沒有新鮮花椒可以用幹青花椒，那就是麻椒雞。
鹵雞的時間僅供參考，具體要根據自己選擇的雞的品種和老嫩而定。此配方最多可以鹵三隻雞，要适量添加清水和調味品比例。
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