剁椒魚頭一直都是我和老李愛吃的菜，但出現在餐桌上的次數并不多，一個是因為做魚頭剩下的魚身子總是讓人很撓頭，要是冷凍起來就影響口感。還有一個做剁椒魚頭需要用到大蒸鍋，刷起來有些麻煩。
之前用這個小藍鍋做過無水焗鲈魚，三汁焖鍋，很成功，就想着應該可以用來做無水版的剁椒魚頭，去市場的魚攤拎了一條花鲢魚，魚頭做了這個剁椒魚頭，很成功诶，比用蒸鍋蒸出來的要好吃，肉質更鮮嫩入味。
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無水版剁椒魚頭
原料：花鲢魚魚頭1個約1400g
調味料：剁椒4湯匙，小蔥10棵，姜3片，味淋2湯匙，蒸魚豉油2湯匙，鹽适量，油适量
過程：
1.魚頭去鱗去腮，然後用刀剁成背部相連的兩片。
2.取1棵小蔥和1/2片姜切碎，剩餘的小蔥切段、姜切粗條。
3.在鍋底刷一層油，然後将蔥段和姜條鋪在鍋底。
4.将魚頭放入鍋裡，然後将剁椒鋪在魚頭上面，然後将味淋淋在魚頭上。
5.蓋上鍋蓋，中火10分鐘然後轉小火5分鐘，關火後再焖5分鐘。
6.撒上蔥姜末，淋入蒸魚豉油。
7.另起一鍋，倒油燒至微微冒煙，然後将熱油潑在魚頭上就可以了。
溫馨提示：
1.這裡用的鍋是鑄鐵琺琅鍋，鍋壁較厚，鎖水性和保溫性都很好。如果沒有，可以用其他厚底且鎖水性和保溫性都比較好的鍋，比如塔吉鍋或者好一點的砂鍋。
2.雖說是無水版，但其實魚頭本身也有水分，另外又加了味淋，所以這些水分足夠啦。
3.味淋可以用料酒代替。
4.在鍋底鋪小蔥和姜的作用是為了祛腥提味和防止魚肉粘鍋。
5.火候和時間僅為參考，要根據鍋子的實際情況和竈具的火力來做适當調整。
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