新京報訊（記者 劉歡）貴州“掉色香蔥”究竟是藍礬還是波爾多液導緻的？官方和專家此前各有說法。1月12日，貴州省市場監督管理局官方微信發布消息确認，指出“掉色香蔥”的藍色物質經檢測是波爾多液殘留物，危害風險較低，不用談“蔥”色變。

近期貴州貴陽有市民在農貿市場買菜時，發現購買的香蔥用紙巾擦拭後呈現淡藍色。1月9日，貴州省市場監督管理局有工作人員回應媒體稱，香蔥掉色是因添加了藍礬溶液用于保鮮，長期食用對身體有害，待核實後将進行處理。

但這個說法受到業内專家質疑。專家向新京報記者表示，香蔥上的藍色物質可能是波爾多液形成的。美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心認為，藍色殘留應該是噴灑了波爾多液農藥。“當地市場監管局工作人員說的‘藍礬’應該是水合硫酸銅、生石灰混合制成波爾多液。在農業生産上，波爾多液是廣泛應用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。”科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒也表示，波爾多液和藍礬溶液差不多，主要成分都是硫酸銅，呈藍色。

1月12日，貴州省市場監督管理局官方微信發布消息稱，對相關‘掉色香蔥’進行排查，委托省檢測技術研究應用中心，在多個批發市場抽取20個香蔥樣品，送監測機構進行專項檢測。經檢測确認，藍色物質系波爾多液殘留物，危害風險較低，不用談“蔥”色變。

貴州省檢測技術研究應用中心檢測專家李占彬介紹，波爾多液是由熟石灰和硫酸銅溶液混合配制而成，本身沒有殺菌作用，當它噴灑在植物表面後，植物新陳代謝過程中分泌的酸性液體、細菌入侵植物細胞時産生的酸性物質，會使其中的堿式硫酸銅轉化為可溶性硫酸銅，讓細菌死亡。“由于其具有殺菌譜廣、持效期長、病菌不會産生抗性、對人和畜低毒、能促使作物葉色濃綠、生長健壯等特點，100多年來在世界廣泛應用于防治蔬菜、果樹、棉、麻等的多種病害。”

對于波爾多液，根據《WS/T 578.3-2017 中國居民膳食營養素參考攝入量第3部分：微量元素》建議，銅的攝入量最大耐受限8.0mg/d，此次送檢的20個香蔥樣品按每日銅含量來源隻從香蔥中攝入計算，需食用2.17公斤香蔥才能超出銅的每日最大耐受限值，與實際消費和日常食用量相差甚遠。且硫酸銅易溶于水，隻要将香蔥用自來水沖洗兩三遍，就能去掉殘留物，不會給健康帶來問題。

在得知貴州官方的正式調查結果後，雲無心發表文章也進一步解釋說，波爾多液的殺菌是通過銅離子實現的，它的殺菌機理是銅離子，所以潛在的毒性也是銅離子。“銅也是人體需要必須營養元素，銅缺乏同樣會導緻人體出現一些症狀。隻不過，很多食物天然含有一定量的銅，人們從常規食物中就能夠獲得足夠的銅。當然，攝入太多的銅也會危害健康。這跟鐵、鋅、鈣等營養元素是一樣的情況。”

新京報記者 劉歡 圖片來源 新京報視頻截圖

編輯 李嚴 校對 柳寶慶

來源：新京報

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