hi，我是莊莊，每天做點吃食，記錄自己制作的過程。
2020年，不平凡的一年，我們收獲最多的技能應該就是做吃的，原本不會做的也會了，會做的便會的更多了，我是這樣的，你呢？
每隔一陳子就會想吃油炸，炸雞、炸肉、炸薯條..有同款夥伴請留下腳印！
這款小酥肉用料少，做法也簡單快捷，既可以當一道下酒菜，也可以當追劇小零食。今天的做法即使涼了也不軟，依舊酥脆。
豬肉、大蔥、姜、花椒粒、醬油。
做法：1、豬肉切條，大概5mm左右的細條，加入蔥花、姜、花椒粒、醬油，抓勻。冷靜30分鐘。
肉按自己喜好選擇，我比較喜歡五花肉，家屬喜歡瘦肉，所以我一樣切了一點。喜歡現吃現做的，所以一次隻做一盤，簡單省時。
2、調面糊。一個雞蛋清打入盤裡，分次加入土豆澱粉，調和到老酸奶狀态。
面糊的這個老酸奶狀态，學名：非牛頓流體。
非牛頓流體：物理學術語，是指不滿足牛頓黏性實驗定律的流體，即其剪應力與剪切應變率之間不是線性關系的流體。
白話描述這個狀态就是：當用筷子紮下去的時候，面糊很硬，但稍稍挑起來，面糊又軟了，在有無流動性之間切換自如，很神奇。
挂漿面糊
3、把腌好的肉條挑出來放進面糊裡，帶一次性手套抓勻，這時加一點玉米油。
此時用筷子攪拌不開喲，抓的時候慢慢來就好，加一點玉米油，既起到可以很好抓勻的目的，也可以防止炸的時候崩油。
挂好面糊的肉條是這個樣子的。
4、鍋裡熱油，油放多一點，油的量要沒過肉條。用筷子試油溫，筷子放在油鍋冒泡泡，這時就可以把肉條放進去。
5、小火炸三至五分鐘左右，肉條定型，基本也成熟了，因為肉條很細呀，好熟。此時把火調大，讓油溫升高，無需複炸，保持大火1到2分鐘左右，肉條顔色金黃，輕碰有沙沙的酥脆聲音，撈出。
6、放在網架上散熱。稍稍晾一下就可以開吃了，涼了也是酥脆的，就是一口咬下去可以聽到“咔哧”聲音的那種酥脆。
大家好，我是蕪莜梧綠，我姓莊，朋友們都稱呼我為莊莊。我的愛好：做烘焙、種多肉，拍照。喜歡做烘焙，感覺自己做的吃起來很健康；喜歡種多肉，看着它們的成長變化很治愈；喜歡拍照，珍惜記錄時光的點點滴滴。
以上圖文為本人原創，謝絕抄襲、搬運。
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