昨晚新茶友買了14年的普洱生茶大雪山，古樹茶。這款茶清涼感十足，有花香之韻。

問我：應該怎麼泡？

這使我意識到，平常業内看起來理所當然的品茶方式，茶友不一定都熟悉。就如：“怎麼泡普洱生茶？”這個問題一樣，也會有很多人不知道。

因此，決定梳理一些基礎的内容，方便茶友參考。

類似的問題，還有前幾天有個茶友問我的：普洱怎麼區分生熟茶呢？

到目前為止，這個問題我還沒有想到很好的，讓人一聽就明白的解釋。所以，我也在思考，如何用最常識的語言，讓大家一看就明白。

關于：怎麼泡普洱生茶？我總結了以下幾點，希望對您有用。

泡茶的水，不止是生普，也包括熟普，滇紅及其它，最好都用純淨水或者山泉水，不用自來水。

茶是世界上最美的飲料，也是世界上最嬌氣的飲品。

用水需要用軟水，自來水算硬水。

關于泡茶的水，古人有很多經驗，也有很多講究，喜歡研究茶的朋友可以買相關書籍看看。

所有生茶，都是高溫沖泡，統一用100°的水。

所有喝生茶的朋友，記住這條就可以了。

對于那種很嫩，剛做出來一年之内的生普毛料，可以适當降溫，95°左右。但是大部分茶友，接觸新生茶毛料的機會有限，有個概念即可。

水燒開後，等它停止沸騰，再泡茶。一次燒開，一次泡完最好，但這點不好做到，大部分時候咱們需要反複燒幾次，才能泡完一壺水。

醒茶的目的，是潤茶、喚醒茶性，摒棄灰塵。最主要的目的是喚醒茶性。

醒茶這個詞，剛入門的茶友很生疏。隻要記住，所謂醒茶，就是第一泡茶湯不喝倒掉，就是醒茶。

所有生茶統一醒茶一次，第一泡茶湯都不喝。中老期茶，倉味重，淨度欠佳的茶可以醒茶兩次。

補充一點：普洱生茶醒茶，有幹醒和濕醒。

平常咱們說的醒茶，都指濕醒，也就是上面說的第一泡茶湯不喝，倒掉的這步。

幹醒，主要針對長期封存在箱子裡的中老茶，尤其是老茶，在喝之前，需要拿出來晾一段時間。可以直接撬成小塊晾在幹淨的茶盤裡，這個過程，叫幹醒。

對于喝茶不多，剛入門的茶友，記住濕醒即可。

常規壺，常規蓋碗，也就是200cc容量的茶具，以8克為基準，上下浮動。

投茶量的多少，第一，是由個人口味的輕重決定的；第二，就是茶質，越好的茶，越可以做到少投茶，就可以出味，而且耐泡；并且，品質好的茶，有個特點，即使投茶量重了，也不會難喝。

但是差的生茶，不僅要把握投茶量，而且要把控出湯速度。輕了、快了，不出味道；重了、慢了，又加重苦澀味。

因此， 從投茶和出湯的細節變化，看茶味的變化，也可以部分看出生茶品質的好壞。

8克的投茶量，對應常規的壺（200CC的容量），是普洱茶人一代又一代實踐檢驗得出的參考值，以這個參考值為基礎，八九不離十，一般上下浮動2克。

出湯速度是影響茶湯口感的關鍵，口味重的出湯慢點，口味輕的出湯快點，是基本準則。如果不想要茶湯的口澀味，可以通過加快出湯速度來做适當調整。

一般出湯都是，先快再慢再快，生普、熟普都适用。

• 前3泡茶性未醒，可以多停留一會，再出湯。尤其是第一泡醒茶的時候，出湯太快了，殘留着水分，茶性未喚醒，就有可能導緻後面一直有水味。因此，醒茶要慢出湯。
• 中間5-10泡（耐泡的可以是3-15泡），茶性完全喚醒，出湯速度偏快。
• 後期茶味減淡，出湯速度放慢，最後幾泡可以适當悶一會。（所謂悶一會，就是茶湯停留足夠長的時間，再倒出來。）

總體把握：

臨滄茶，尤其是冰島為中心的勐庫茶，所謂的大冰島茶區，出湯速度偏快。

例如：咱們的冰島10克小茶磚、14年的地界七子餅，都要快出湯。才能泡出那種清涼細膩、香甜柔軟的感覺來。

版納茶，出湯速度偏慢，尤其前兩泡醒茶的時候最為明顯。

學會看茶湯顔色的變化，來決定出湯速度，也是基本功之一，所謂的看茶出湯。

以上幾點，是泡生茶的基本功。

總體來說，不管手式如何變化，其目的都是為了獲得一泡好喝的茶。

而一泡好喝的茶，離不開對茶性的把握，也離不開常識。

掌握了常識和茶性，對各種手法，就能快速融會貫通，根據環境、器物、茶品而随之變化，進行取舍。比如：

• 溫杯潔具、淋壺等等手段，最終都是為了相對長時間地，保持壺的高溫狀态，醇類物質充分釋放，獲得茶香。
• 儀式感的目的，則是讓人最大限度地回到靜的狀态，集中精力，感受茶的細節之美。
• 高沖、低沖、環繞注水等手段，有激發茶香的目的，也有溫度的平衡，最終讓茶的内容物均勻釋放的平衡。
• 等等。

茶，也可以說是自然界的萬物之靈，與人這個萬物之靈結合，可以合奏出最美妙的韻味。

喝茶、品茶，熟悉茶性，解讀茶的信息，變通即可。而這一切，都可以借助于常識。

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崔賽先，專注【健康喝茶，以茶養生】探索，持續分享雲南滇紅和普洱茶茶道知識。可關注，方便收看後期内容。

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