蒜苔是炒制起來最簡便的家常菜，就是這樣簡便的菜，到底蒜苔的食用功效有哪些，好廚網為您詳細的講解下！

一、蒜台的營養價值

1、防止預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。蒜台中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

2、殺菌作用。蒜台含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜台中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

3、通便防痔。蒜台外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜台，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

4、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

5、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

6、養肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環，舒緩肝郁。可助于肝髒結構和功能的維護和修複。适宜于肝病患者。

7、抗癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

二、常識

蒜苔的功效與作用

刺激大腸排便、調治便秘、預防痔瘡。抑制細菌生長繁殖

如何挑選蒜苔

選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；

如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。

蒜苔老嫩的鑒别方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。

蒜苔的制作技巧

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苔的保存方法

1-3天蒜苔即大蒜的花薹，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分。蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。用水焯一下（飛水）然後放在冰箱保鮮裡；如果要長時間保存就焯熟冷凍。

三、做法

蒜苔肉絲

1.将瘦肉切成絲

2.加入黃酒，滴幾滴清水

3.調入生抽

4.調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分

5.加入生粉，拌均勻

6.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘

7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲

8.蒜苔洗淨後切成段

9.熱鍋放油，油溫後放生姜大蒜沫炒香

10.放入肉絲大火滑斷生後撈出淨肉

11.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生後加入青紅椒絲炒勻

12.調入白糖、生抽

13.再嘗試下放點鹽

14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可

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