秋天到來，不僅五谷豐登，也是各類瓜果上市的季節。蓮藕、栗子、芋頭、地瓜、山藥、南瓜、蘋果、梨等瓜果都是市場最常見的，價格也不貴。用當季的瓜果制作的菜肴，不僅能夠品味秋天的味道，還能降低我們身體的燥熱。秋天的特征是“燥”。“燥”為秋季的主氣，故稱“秋燥”。這個季節，我們應該多選擇潤肺的瓜果蔬菜。

瓜果做菜味道好

青島市民一直有用瓜果做菜的習慣。特别是到了秋收的季節，瓜果豐富，挑選的餘地更大。記者了解到，目前青島入菜的本地瓜果主要有蓮藕、栗子、芋頭、地瓜、山藥、南瓜、蘋果、梨等，外地入菜的瓜果主要有木瓜、銀耳、百合、荔浦芋頭、香橙等。

在青島市商務局、青島市飯店和烹饪協會與視訊生活融媒體平台制作的“品味青島”的拍攝現場，很多廚師就把瓜果和海鮮、肉類有機結合起來，不僅色香味俱全，而且搭配合理營養豐富。青島市飯店和烹饪協會會長楊岩介紹，最近很多酒店廚師都在研發把瓜果和海鮮、肉類搭配，在保留營養的同時，力求好的口感。像桂花糯米藕、山藥牛仔粒、香糯焗南瓜、拔絲地瓜、拔絲蘋果、山藥炖羊排、蟹釀橙、闆栗紅燒肉、蓮藕排骨湯、銀耳百合梨湯等都比較有特點。

銀耳百合梨湯

百合清涼，銀耳軟糯，再佐以甘甜的冰糖和潤肺的秋梨，這是甘潤食物裡的絕配。

銀耳一般于夏秋時節生長于闊葉腐木上，比如椴木、麻栎、米槠等。其性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺，人稱“菌中之冠”。百合、銀耳再搭配點新曬的紅棗，和秋梨，炖上一鍋，與家人細細分享。

百合、銀耳、大棗用水泡軟，将銀耳發黃的根部去除，并切成小塊。百合去除瑕疵部分。秋梨洗淨不要去皮，去除梨核切成大塊。砂鍋中加入足量的水和梨塊，大火燒開後加入銀耳、百合，再次開鍋後，轉中小火煮30分鐘。放入冰糖，煮10分鐘後關火，關火後不要馬上打開鍋蓋，再焖10分鐘後，便可食用。

山藥牛肉粒

山藥有健脾益胃、助消化的功效，山藥裡面含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能。牛肉有補中益氣，滋養脾胃的功效，這二者搭配在一起是秋季家庭飯桌上不可或缺的一道美味。

牛裡脊肉切成小丁。在牛肉丁裡加入澱粉、老抽、料酒、蔥末和姜末，再倒一點油。用手抓勻，腌制15分鐘。山藥去皮切塊放到水中浸泡以免發生氧化變黑。炒鍋坐在火上，鍋熱後放入油，油熱後倒入牛肉粒翻炒，牛肉變紅後放入事先準備好的蔥末和姜末翻炒片刻。依次放入胡蘿蔔和山藥翻炒。出鍋前加食鹽調味。

山藥炖羊排

羊排洗淨，切成塊，蓮子泡發好去芯，大姜拍散。山藥洗淨去皮切成段泡在水中。鍋内加水，燒開後，放入羊排，焯去血水，去油沫。撈出備用。

鍋内加開水，放入羊排，山藥和蓮子、枸杞、當歸，大火煮開後轉小火，炖一小時。這道菜做的過程中，不要蓋鍋蓋，以免有膻味。最後加入鹽，再炖15分鐘，起鍋倒入胡椒粉和香菜末即可。

闆栗紅燒肉

闆栗剝皮，放開水氽一下，去除表面的毛膜。五花肉洗淨，切成均勻的塊狀，瀝水待用。蔥切段，姜切片待用。

先把肉皮朝下放入平底鍋，用小火煎，等到肉皮金黃為宜。再依次放入适量的老抽、蔥段、姜片、桂皮、冰糖和闆栗，翻炒均勻。倒入開水，量為淹沒肉為适。用中火煮開，小火慢煮，最後大火收汁，就可以出鍋了。

拔絲地瓜

地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。油倒入鍋中燒熱，放入地瓜塊，用中火炸5分鐘，筷子能夠插進去，撈起瀝幹油待用。

鍋燒熱倒入花生油，再倒入适量白糖，小火炒至白糖融化，呈微黃色。改中小火不斷攪拌至糖漿成大泡。糖漿要經過起泡色變深和再起大泡變黏稠的過程，并随時拉出細絲來。倒入地瓜塊翻炒均勻。出鍋馬上上桌，配涼開水，以免吃的時候燙傷。

桂花糯米藕

蓮藕性寒，可清煩熱，止嘔渴、可養胃滋陰、健脾益氣。糯米補氣，桂花溫中散寒、暖胃止痛。

糯米淘洗幹淨，泡1小時。蓮藕洗淨，從一頭斜刀切開，灌入泡好的糯米。用牙簽将蓮藕的一端固定，放入鍋中。鍋裡加水沒過蓮藕，再加紅糖、冰糖大火燒開小火炖兩小時，冷涼。吃的時候切成厚片，澆上糖桂花即可。

蓮藕排骨湯

這道菜是湖北人的家常菜。在青島的餐館裡很難喝到，不過在家裡做還是比較方便的。排骨洗淨剁成塊，先焯水。蓮藕切滾刀塊，砂鍋内加開水和拍散的大姜，開鍋後加蓮藕塊，再次開鍋後小火炖1小時，炖至藕酥爛即可。這道湯入品綿軟香甜，是秋冬季節溫暖身心保養腸胃的佳品。

米粉蒸南瓜

大米淘洗後瀝幹水分。加熱炒鍋至微熱，放入洗好的大米，用小火慢慢炒，炒至米顔色變得微黃，關火。炒好的大米晾涼後，放入攪拌機中打成米粉。

南瓜洗淨削皮，掏去瓜瓤，切成約3厘米的滾刀塊。豌豆淘洗幹淨。香菇洗淨後去蒂，切成約1厘米的小丁。

将南瓜塊、豌豆和香菇丁盛入一個大碗中，加入打好的米粉。加入生抽、花生油和白砂糖拌勻，放入蒸鍋，隔水大火蒸約25分鐘至軟爛即可。

蟹釀橙

在每個鮮橙上部1/4處一分為二，頂留用。在切口處用小刀垂直将中間橙瓤挖出，留一部分橙肉。姜洗淨切末，五花肉煮熟切小丁，荸荠切成小丁。

梭蟹蟹肉、五花肉丁、荸荠丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、食鹽拌勻，分别裝入鮮橙内，将原來截起的橙片蓋上。

将釀好的橙放盤中，開鍋後上籠屜蒸30分鐘取出即可。觀海新聞/青島晚報 記者 單衍春

來源： 青島晚報

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!