本内容來源于@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：老紀很大力

大家好，我是老紀很大力！夏天到了，又到了狂吃雪糕冰淇淋緩解酷暑帶來的糟糕體驗的時候，相比起外面買的雪糕，今天我給大家安利的是自己在家做雪糕和冰淇淋的方法。尤其是做雪糕，非常的簡單，可能20分鐘不到就能搞定全部工作，放入冰箱等凍結實就能吃。

當然我也考慮到大家的牙齒和口感需求，4款雪糕中隻有一款是冰棍略微有點硬，另外三款都是非常柔軟的奶油雪糕，入口即化，凍久了也能輕松咬下來。

再看看冰淇淋，從挖球器劃過冰淇淋就能看出來它軟綿綿的質感，再看挖過的地方，和外面賣的哈根達斯什麼的是不是都差不多？最重要的是全是自己家裡的放心食材，不用擔心某某高所謂的不加一滴水虛假宣傳，也不用擔心某龍用植物油代替動物油脂。

好啦，接下來我們就開工。做法是由簡單到困難，分别是酸奶冰棍--奶油雪糕--奶油冰淇淋和酸奶芒果冰淇淋--巧克力奶油雪糕--巧克力雪糕。

制作所有的雪糕我們都需要模具，我用的是下面兩款，其中學廚鍊接裡的兩個顔色模樣我都買了。

酸奶冰棍有兩種做法，第一種就是芒果果粒型，把切好的芒果粒放在底部，然後倒入酸奶。

另外一種是果泥型，酸奶和芒果按自己喜歡的比例用破壁機打勻

再倒入模具裡，不用擔心表面的氣泡難看，這是背面，底下才是正面呢，取出來的時候看不見氣泡的。

放在冰箱裡冷凍5小時左右，用手按壓感覺凍實心了就可以。我家的冰箱冷凍層有個夾層，雪糕可以直接平平的放在這裡而且高矮正合适，沒有放在不平整的食物上導緻液體流出來或者一邊厚一邊薄的擔心。

步驟是不是有夠簡單？看看成品吧。酸奶芒果粒冰棒，一口下去有酸奶的酸酸甜甜，還有貨真價實大芒果果粒的口感，這冰棍外面能買到？

【這裡欠一張果泥冰棍圖】

最簡單的冰棍搞定了，我們稍微提高一點難度，做一個奶油雪糕。其實也特别簡單，就是需要稍微加熱一下。

淡奶油要用這種脂肪含量33%以上的。安佳有兩種淡奶油，便宜的脂肪含量好像隻有20多，千萬不要買錯了。

先把牛奶和奶油用蛋抽攪勻，然後倒入糖拌勻，倒入玉米澱粉拌勻（玉米澱粉容易成坨，要确實拌分散，可以帶着手套用手搓開），再倒入奶粉拌勻即可。做幾次熟練以後可以一次把所有粉類都倒進碗裡拌勻。

接下來要注意了，把攪拌好的雪糕糊放入不粘鍋，中火加熱1分鐘後轉小火，期間不停的攪拌防止底部燒糊，此刻的雪糕糊還和水一樣充滿流動性。

小火加熱大概10分鐘左右，雪糕糊變得粘稠，用矽膠鏟蘸上雪糕糊拿起來用手指在矽膠鏟上抹過去，液體不流動或者很緩慢的流動，雪糕糊就做好了。

可以看到矽膠鏟在鍋裡劃過去液體并不是馬上湧過來，而是有些黏稠的感覺。

待雪糕糊稍微冷卻，就可以把糊糊倒入模具中了。注意模具的雪糕棍是從内部插進去的，如果你從外面直接插到模具裡，那做好的雪糕就拿不出來了。

冷凍4-6小時就可以吃啦。繼續放在我家的小吉冰箱的冷凍層頂部的小隔闆裡，不用擔心雪糕模具斜着放置造成雪糕淌出來。關于這台冰箱在接下來的冰淇淋制作教程裡有詳細介紹。

是不是看起來和市售的雪糕一樣棒？喜歡其他造型比如黃鶴樓等建築等，也可以在淘寶各種各樣好看的模具。

别看凍了很久，實際上雪糕特别軟綿，輕輕一咬就能咬下來一塊，而且沒有亂七八糟的添加劑，可以放心給小孩子吃。

如果你想挖奶油冰淇淋的球球吃，需要買一個挖球器。

因為後面有打發膨脹的步驟，所以選個稍微大一些的盆會比較合适。先倒入奶油，把蛋黃打進去。

用蛋抽把蛋黃打碎和奶油混合後，放入牛奶和糖并拌勻，接下來是加熱的過程。

不能直接加熱，我們要采用水浴法。先把大鍋裡的水燒到鍋璧有小氣泡，然後開最小火保持溫度。

把我們的容器坐在溫熱的水中，用矽膠鏟不停的翻拌。這一步是加熱消滅蛋黃裡可能有的細菌，如果你用的是無菌蛋，這一步可以省略。

加熱15分鐘左右即可，冰淇淋糊挂壁略微有點點黏稠就可以了。

把冰淇淋糊放在冰箱冷藏層裡冷藏4小時至粘稠，小吉冰箱的降溫速度還是很快的，如果你家冰箱4小時了糊糊還不太黏稠，可以稍微多冷藏1個小時。

4小時後取出，用電動打蛋器最高速攪打，把液體打發膨脹一倍，這一步的目的是把空氣打入液體，讓液體膨脹，吃的時候口感會綿軟。下圖右側就是打發後的狀态，和左側的原液體比大了不少。

然後就放入冰箱的冷凍層裡區冷凍3-4小時。我家的小吉JF448WM變頻冰箱冰箱冷凍層比較大，可以一起放下兩個特别大的玻璃碗（我做的是雙倍量的冰淇淋，用了400克奶油，所以選擇了特别大的盆），而且風冷的效率很高，我實測3小時就能達到我要的液體狀态。

我家冰箱設置的溫度是冷藏4℃，冷凍-19℃。屬于常規的溫度設定，在低溫和能耗兩者之間取個均衡。

用這款冰箱差不多一年了，感覺突然發現了這款冰箱的最佳使用方法---制作冰淇淋和雪糕：冷凍層凍冰淇淋，冷凍層的隔闆做雪糕，一次可以做很多來對抗酷暑。小吉冰箱的隔闆非常好用，一些扁扁的模具或者食物都可以直接放在隔闆上，雪糕模具放在上面也不怕會灑，而且無論橫放豎放都可以，隔闆的空間還是很大的，而且兩層冷凍室都有隔闆，一次做20多個雪糕都輕輕松松。

比如我在隔闆裡一起放了3款雪糕模具，旁邊的保鮮盒裡是我冷凍的分裝方便食用的一小盒冰淇淋。

提到了這款冰箱的功能，我忍不住要提一下它的外觀，因為實在是太好看了，放在廚房裡直接拉升廚房的整體視覺感受。

對這款小吉JF448WM法式複古變頻冰箱感興趣的小夥伴可以移步看我之前寫的評測哦

3小時後雪糕到了這個狀态，就剛剛好完美

看動圖，此時冰淇淋表面大概2厘米左右是凍成半固體狀，底下半層是液體。這時候我們就可以把盆取出來，用電動打蛋器再次高速打發3分鐘左右，繼續給冰淇淋混入空氣增加口感并且打碎冰渣。

打發結束後，冰淇淋就算做完啦。你可以一大盆冰淇淋連盆一起直接放回冰箱凍起來，但是如果冰箱裡容積有限，或者食材比較多，也可以像我一樣把冰淇淋倒入保鮮盒。

蓋上蓋子放在隔闆上冷凍，完全不占用冰箱的主要空間。

這次要凍上一夜，取出來後可以看到冰淇淋已經完全凝固，為了最佳口感，大家再忍一下，先室溫放置5-10分鐘。

接下來如果你有挖球器就可以做球啦，沒有挖球器就直接用調羹挖着吃就可以了。

口感軟綿濃密，深吸一口氣感受下冰淇淋的香草和奶油香味，完全無添加，用的都是最好的食材，即好吃又放心。别人不知道，我外甥女反正吃上就根本停不下來了。

酸奶冰淇淋和普通冰淇淋的做法基本一緻，就是配方略有不同。

還是先把雞蛋和奶油混合

芒果的果泥部分用破壁機打碎，可以加一點點點水輔助，注意隻能一點點，一湯匙那麼多就可以。

把果泥和酸奶放入盆裡，攪拌均勻。

和上面的香草冰淇淋一樣，水浴加熱滅菌，15分鐘即可。

把冰淇淋糊放入冰箱裡冷藏3-4小時。我一時興起把兩個冰淇淋都做了，反正冰箱很大不怕凍不下。可以看到即便是加倍量冰淇淋用的大模具，在大冰箱裡也能随便放下。

冷藏到液體變得粘稠以後，用打蛋器高速打入空氣至液體膨脹一倍，然後蓋上蓋子放在冷凍層裡冷凍4小時左右。

這一次取出來可以看到冰淇淋上下裡外都成了固體，但是沒有完全凍硬，是類似于冰沙的感覺。用打蛋器高速打發3分鐘，把所有冰渣都打碎，打成下面這種狀态。我之所以比香草冰淇淋多凍了一會，并不是記錯了時間，而是故意的。

如果冰淇淋糊比較液體，那麼我放入芒果就會迅速沉底，導緻芒果冰淇淋隻有底部才有果粒。而現在冰淇淋呈冰沙狀，我就可以把芒果果肉和冰淇淋用矽膠鏟混合均勻，上下都有果肉吃，最後别忘了用矽膠鏟把冰淇淋糊的表面抹平，不然凍出來的冰淇淋賣相略差。

凍上一夜就可以吃啦

每一口冰淇淋裡都有酸奶和奶油的香氣、大塊芒果果粒的軟嫩口感，讓人愛不釋口。

兩款冰淇淋的制作就到這裡，非常的簡單，建議大家周末有時間可以在家嘗試。

這款雪糕用的是奶油雪糕的基底，外面加上層巧克力殼。我這個配方裡的巧克力殼是脆的，就是咬一口雪糕，巧克力殼嘎嘣一下斷開，有時候甚至會飛濺出去一塊，口感極好，也是我自己嘗試找到了最佳厚度比例配方。

需要使用的有以下幾個食材和工具

椰子油。椰子油的凝固點極低，22度凝固，26就融化，而且還有椰香味。

用來盛放巧克力液體蘸雪糕的模具，建議選擇矽膠的量杯，剛開始2個雪糕可能直接蘸就行，後面巧克力液位低了，我們可以捏一些矽膠量杯把液面提高。

巧克力。一定要選擇純可可脂而不是代可可脂的巧克力，55%的口味最适合做巧克力。

椰子油還有點凝固，沒關系的，不影響食用。

把椰子油和巧克力一起放入矽膠量杯，浸入熱水中融化巧克力和椰子油。

巧克力融化2/3的時候就可以從熱水中取出量杯，用液體的餘溫融化巧克力。巧克力完全融化後用筷子攪打拌勻，等巧克力冷卻到35度左右，即手指蘸巧克力感覺不到熱，這個溫度就是最适合我們使用的。

一隻手稍微捏住量杯，另一隻手把雪糕浸入冰淇淋然後立刻拿出來。喜歡厚一些的巧克力殼可以多浸泡2秒。

家裡有榛子、開心果等果仁的話，可以把果仁搗碎倒入巧克力液體中攪勻，做堅果巧克力雪糕。

做好的雪糕可以插在泡沫闆上放置，放回冰箱的時候用油紙分别包裹保存即可。

朋友家孩子來我家做客，每個小孩連吃了兩個雪糕，可以想像雪糕的味道有多好。

和上面的脆皮雪糕不同，這款是把巧克力融化到了雪糕裡面。

淡奶油、巧克力和黃油一起隔水融化拌勻。

蛋黃加糖用蛋抽快速攪打至變成淺黃色放在一邊，牛奶倒入不粘鍋中加熱至邊緣冒泡，關火。

【欠一張牛奶冒泡圖】

把牛奶緩慢倒入蛋黃盆中，一邊緩慢倒入一遍用蛋抽快速攪拌，快速攪拌的目的是防止牛奶把蛋黃燙熟變成蛋花湯。而倒入熱牛奶的目的是讓蛋黃滅菌。

再把巧克力糊倒入牛奶糊中拌勻

為了讓雪糕口感順滑，最好用篩網過濾兩遍。

把雪糕糊倒入模具，冷凍一夜就可以啦。

U1S1，這個模具還是很好看的。

不僅模具好看，口感也很好。因為沒有添加任何的防腐劑等添加劑，雪糕在室溫下融化的還是很快，要抓緊吃完哦！

好啦。本期的雪糕冰淇淋的制作攻略就到這裡啦！炎炎烈日，再也不用擔心寶寶吃雪糕攝入添加劑啦，而且口感和味道比市售9成9的雪糕和冰淇淋都要好，趕快做起來吧！

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