維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類有機化合物，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。

13種——維生素類

維生素A大多存在于動物性食物中，例如動物肝髒、魚卵、奶制品、禽蛋等；除了動物性食物，植物性食物中的類胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，其主要存在于深綠色或紅橙黃色的蔬菜或水果中，如西藍花、菠菜、空心菜、芒果、杏子、柿子等。

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維生素B1來源主要有幾方面，一是糧谷類、豆類、硬果和幹酵母中含量比較豐富，因此糙米和帶麸皮的面粉比精白米中維生素B1含量高；二是在動物的内髒如肝、腎、瘦肉和蛋黃中含有維生素B1；三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的維生素B1。

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維生素B2是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量随體内的需要以及可能随蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體内，所以時常要以食物或營養補品來補充。廣泛存在于酵母、肝、腎、蛋、奶、大豆等中。

維生素B2在各類食品中廣泛存在，但通常動物性食品中的含量高于植物性食物，如各種動物的肝髒、腎髒、心髒、蛋黃、鳝魚以及奶類等。許多綠葉蔬菜和豆類含量也多，谷類和一般蔬菜含量較少。因此，為了充分滿足機體的要求，除了盡可能利用動物肝髒、蛋、奶等動物性食品外，應該多吃新鮮綠葉蔬菜、各種豆類和粗米粗面，并采用各種措施，盡量減少維生素B2在食物烹調、儲藏過程之中的損失。

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維生素B3在動物肝腎、牛奶、雞蛋、糠麸及新鮮蔬菜中含量較多

維生素B5在食物中幾乎無所不在，它以遊離或結合形式存在于所有動物和植物細胞中。其中，富含維生素B5的食物有動物内髒、牛肉、豬肉、未經精加工的谷類、豆類、堅果、啤酒酵母、蜂王漿、蘑菇、綠葉蔬菜等。

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維生素B6促進體内抗體的合成，有利于核酸和蛋白質的合成，以及細胞的增殖。缺乏維生素B6時抗體的合成減少，人體抵抗力下降，會損害DNA的合成。因此，維生素B6對維持适宜的免疫功能非常重要。

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維生素B6的食物來源很廣泛，動物性、植物性食物中均含有。通常肉類、全谷類産品(特别是小麥)、蔬菜和堅果類中含量較高。動物性來源的食物中維生素B6的生物利用率優于植物性來源的食物。在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自于肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。

是一種水溶性維生素。葉酸在體内有主動吸收和擴散被動吸收兩種方式，吸收部位主要在小腸上部。

其膳食來源主要為動物性食品，其中動物内髒、肉類、蛋類是維生素B12的豐富來源。豆制品經發酵會産生一部分維生素B12。人體腸道細菌也可以合成一部分。

食物來源動物肝髒、腎髒、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。

維生素C具有抗氧化作用，可以保護免疫細胞免受氧化損傷，促進抗體形成。

維生素C還可防止和延緩維生素A和維生素E的氧化。

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維生素C主要來源于食物，新鮮蔬菜和水果中含量最多，如茼蒿、白菜、菠菜、紅棗、草莓、柑橘等。如能經常攝入豐富的新鮮蔬菜和水果，并合理烹調，一般能滿足人體需要。

維生素D是一種重要的免疫調節劑，體内包括免疫細胞在内的大部分細胞含有維生素D受體。富含維生素D的食物有大馬哈魚，鳕魚，雞蛋，動物肝髒，牛奶，瘦肉，堅果，海産品等。植物性食物一般不含有維生素D，維生素D的來源于動物，人自身機體也可以合成，多曬太陽，可以合成更多的維生素D，

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有研究表明，維生素E可通過影響核酸、蛋白質代謝，進一步影響免疫功能。

日常膳食中維生素E的最主要來源是植物油。此外，大麥、燕麥和米糠，以及堅果也是維生素E的優質來源。

在牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎髒、草莓、柚子、葡萄等水果、瘦肉、糙米、啤酒、小麥中都含有生物素。在複合維生素B和多種維生素的制劑中，通常都含有維生素H。

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維生素K在體内主要儲存于肝髒、動物性食物中。菜花、甘藍、莴苣、菠菜、蕪菁葉、紫花苜蓿、豌豆、香菜、海藻、幹酪、乳酪、雞蛋、魚、魚卵、蛋黃、奶油、黃油、大豆油、肉類、奶、水果、堅果、肝髒和谷類食物等維生素K含量較豐富。

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