夏季是護膚季，人們關注潤膚、防曬、防過敏的同時，也關注由内而外的養顔。自古以來，燕窩就作為一種養顔佳品受到追捧，現在普通人想吃上一頓也非難事。問題是，燕窩的營養價值真的跟它的名氣一樣高嗎？

1.蛋白質比不上牛奶雞蛋

燕窩中的蛋白質含量為52%至63%、碳水化合物含量為25%至27%、脂肪含量為0.14%至0.28%、鐵含量為5%，其他礦物質、纖維素和維生素含量則很少。

從營養成分的角度分析，燕窩的營養價值并不高。燕窩中的蛋白質主要由組氨酸、精氨酸、胱氨酸、色氨酸和酪氨酸組成，其中隻有色氨酸是人體必需的氨基酸。

必需氨基酸是指在人體内不能合成或合成量不能滿足人體需要，須由食物蛋白質供給的氨基酸。評價蛋白質的好壞，是看它是否更有利于被人體吸收，是否對人體健康好處更大。一般認為，所含必需氨基酸種類越多，這種蛋白質就越好。因為人體對蛋白質的需求是為了滿足對氨基酸的需要，當一種蛋白質所含有的人體必需氨基酸豐富時，這種蛋白質就更容易被人體吸收，進而合成人體的蛋白，維持正常生理活動，比如維持血漿白蛋白、血紅蛋白水平和維持肌肉含量等。

雖然燕窩中的蛋白質含量比較高，但必需氨基酸隻有一種，其他氨基酸種類均非人體所必需。從這一點來說，燕窩的蛋白質反而不如雞蛋和牛奶“優質”。雞蛋的蛋白質中富含人體所需的8種必需氨基酸，牛奶的蛋白質中也含有豐富的必需氨基酸，與燕窩的蛋白質相比，高下立現。客觀看，燕窩中蛋白質的數量還是挺高的。隻是從健康飲食角度而言，人們不可能天天吃、頓頓吃，燕窩對人體的益處也就微不足道了。

此外，燕窩中的碳水化合物對于并不缺乏營養的人來說也沒有營養學意義。二兩燕窩大約能提供345千卡能量，相當于二兩面包，對于因為某些疾病需要控制飲食的人群來說，不宜作為日常飲食的額外補充。燕窩中的鐵和礦物質含量比較高，但它們是無機物，人體對它們吸收甚少或者根本不能吸收，其營養價值也可以忽略。

綜上所說，我們認為燕窩的營養價值有限，隻是一種低級食品。

2.是否富含“表皮生長因子”不确定

燕窩之所以受到追捧，是據稱它含有一種表皮生長因子，能加速細胞分裂，促進表皮生長，使皮膚變得光滑而有彈性。

實際上，燕窩裡到底是否真的含有豐富的表皮生長因子，目前還沒有确切的科學研究證明。表皮生長因子是一種小分子蛋白質，它對調節細胞生長、增殖和分化有重要作用，但這個作用要求整個分子到達細胞表面，并且保持着天然的空間結構才能實現。

即使燕窩中富含表皮生長因子，但在烹饪過程中它們會失去空間結構，進入人體消化系統後，在消化液的作用下會再一次分解而失去活性。也就是說，燕窩中的表皮生長因子根本沒有機會以整個分子的形式到達人體的細胞表面，也就不能真正發揮美容養顔的作用了。

但正如前面所說，燕窩中蛋白質數量多、脂肪含量低，如果愛美人士長期适量進食燕窩，可以在一定程度上促進體内蛋白質的合成，并限制脂肪的攝入，但這種效果不應歸功于燕窩中所謂的表皮生長因子。

另外，近年來有不少研究證明燕窩提取液可以與流感病毒等病原體結合，從而保護細胞不受病毒侵害。但這類研究不足以證明燕窩在作為食物時也有相應作用，因為體外試驗的作用機制與人的消化過程完全不同，而人對病毒的抵抗機制在體内也完全不一樣。因此，不能簡單判定燕窩能保護人體不受病毒感染。

3.吃得多激素會不會超标

有一些觀點質疑燕窩中含有激素，吃了對身體有壞處，這種想法倒是多慮了。

激素是由特定細胞分泌的對靶細胞的物質代謝或生理功能起調控作用的一類微量有機分子，它對機體的代謝、生長、發育、繁殖、性别和性活動等起重要的調節作用。任何生物的正常生命行為，都離不開适量的激素。

嚴格來講，每日三餐的肉食裡面都不可避免地存在微量的動物激素。燕窩是金絲燕在孵卵前由雄雌金絲燕共同吐築的，據此可以分析，燕窩中不太可能含有性激素，至少不是大家所理解的導緻性早熟的雌性激素。從生理角度分析，即便燕窩中含有某種激素，這種激素也是含量極微的内源激素，考慮到金絲燕的體重以及金絲燕的卵生特性，其激素含量水平可以忽略不計。

有一項研究把雞蛋和燕窩中的激素含量進行了對比，一個雞蛋的孕酮含量相當于54.35克燕窩的孕酮含量，一個雞蛋的17β-雌二醇（即性激素）含量相當于2.5克燕窩的17β-雌二醇含量。如果按正常人每天吃一個雞蛋和每天吃2.5克燕窩計算，通過燕窩攝入的孕酮含量比雞蛋低很多，攝入的17β-雌二醇含量則和雞蛋差不多。因此，完全不用考慮燕窩中激素含量對身體的影響。

但要留意燕窩漂白的問題。如果把燕窩泡在水裡，取出燕窩後在水裡滴入碘化鉀，變成藍色就表示進行過漂白處理。食用漂白後的燕窩對人體有害，如可能緻癌、破壞生育功能、引起重金屬中毒和腸道疾病等。

4.三類人群不宜吃燕窩

燕窩對美容養顔、預防病毒感染等方面沒有特别的功效，但從中醫角度講，燕窩具有養陰潤燥，治虛損、咳痰喘、咯血、久痢的作用，是适宜體質虛弱、營養不良者食用的。但是，我們不推薦健康人群為了所謂的“營養”“美顔”經常食用燕窩。

要注意，有三類人不适宜吃燕窩。一是不滿6個月的嬰兒，由于燕窩中蛋白質的氨基酸組成不理想，非必需氨基酸過多，非但不能對嬰兒體内的蛋白質合成産生有益效果，反而可能對其肝腎功能造成損傷。二是感冒尤其是發熱的患者不宜吃燕窩，因為這時身體消化系統功能下降，患者進食了燕窩卻不能消化吸收大量蛋白質，易緻消化不良。若患者僅是咳嗽，沒有其他感冒症狀，是可以食用燕窩的，因為燕窩性平味甘，可滋陰養肺。三是對蛋白質食品有過敏反應的過敏體質者慎吃。燕窩是一種高蛋白食物，同時其中還殘留一些動物的絨毛，這些都是過敏原。即使過敏原不是燕窩，若人體正處于過敏症狀發作期時，也建議盡量不吃燕窩。

無論如何，燕窩絕對不是吃得越多越好，進食過量或在本來已經很充足的蛋白質攝入基礎上再過分補充燕窩，會導緻蛋白質攝入過剩。身體對蛋白質的分解增加後，由尿排出的含氮物質也會增多，從而加重腎髒的負擔，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質疏松的風險。

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