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食材:雞,幹香菇。
調料:食鹽、味精、姜、料酒。
雞宰殺煺毛,從背部剖開,掏出内髒,洗淨,在沸水鍋中燙過。
雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈于内側,放入炖缽内,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水與少許料酒,用棉紙或牛皮紙将炖盅封嚴,上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。
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