鱿魚幹用冷水泡發，難怪又慢又小！老漁民教你2招，2小時變5倍大

很多人都愛吃鱿魚吧，夜市上的鐵闆鱿魚須、烤鱿魚，上學的時候，每天晚上都要買上10塊錢的，蒜香濃郁，脆爽有嚼勁，好吃到讓人上瘾。

鱿魚，學名叫槍烏賊，有10條觸手，體型較小，是一種很有營養的食材。它是一種“高蛋白低脂肪”的食物，富含多種礦物質，比如鈣、鐵、鋅、硒、銅、碘等，還含有Ω-3不飽和脂肪酸。經常食用可以補虛養氣、滋陰養顔、延緩衰老等功效。

在内陸地區，基本上看不到新鮮的鱿魚，隻有被曬幹的鱿魚幹，想吃的話就要先泡發。

怎麼泡發鱿魚呢？直接放進清水裡泡就行了嗎？這樣不僅泡發慢，而且也泡不大，和泡發前的大小幾乎一樣。

今天我和大家分享2個好方法，是從老漁民那兒學到的，隻要2小時，就能變成5倍大，吃起來鮮嫩有嚼勁。如果你也喜歡吃鱿魚，就跟我學學這個方法吧。我有個老同學是青島人，他父親是老漁民，告訴我千萬别用清水去泡發鱿魚。

【泡發鱿魚幹】

1、食用堿泡發

把鱿魚幹用清水沖洗幹淨，用剪刀剪成小塊，放入碗中，加入适量的溫水，大概40℃左右。準備一袋食用堿，舀一勺倒進溫水中，用手攪拌均勻，浸泡2小時，鱿魚幹就泡發了。

食用堿的水溶液顯堿性，不僅可以去掉幹貨原料上的多餘油脂，還能讓幹貨快速漲發，軟化纖維，讓鱿魚幹迅速變成原來的好幾倍大，肉質也變得十分軟嫩，和新鮮鱿魚差不多。要注意的是，食用堿濃度要高，堿、水的比例在1:20最好。

2、油 醋泡發

還是把鱿魚幹洗幹淨後剪成小塊，加入40℃左右的溫水，然後加入一勺油、一勺醋，攪拌均勻後浸泡2小時，鱿魚幹就能變成5倍大。

食用油、食醋，也可以讓鱿魚幹快速漲發、軟化鱿魚幹的肉質，最好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。

鱿魚怎麼吃呢？除了做鐵闆燒，我覺得爆炒也是非常不錯的。下面和大家分享一道好吃得【爆炒鱿魚卷】，口感脆嫩，香辣入味，非常下飯。

準備鱿魚幹、洋蔥、青椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣醬、白糖。

1、用上面的方法把鱿魚幹泡發，撕掉表面的膜，用清水沖洗幹淨。把鱿魚翻到内部，在内部的那一面切十字花刀。切的時候斜着切，不要切透，間隔3~5毫米，這樣切出來的花更好看，切好後再切小塊。也可以先切小塊，再打花刀。

2、起鍋燒水，燒開後倒入鱿魚片，焯水20秒，當鱿魚片卷起來後，就可以撈出了。焯水時間不能太長，不然口感就變老了。

3、洋蔥、青椒洗淨後切大塊，蔥切段，姜切片，蒜切片。調一碗料汁，小碗裡加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量清水攪拌均勻。

4、起鍋，倒入油燒熱，加一勺豆瓣醬炒出紅油，加蔥姜蒜炒香，倒入洋蔥、青椒快速翻炒半分鐘，斷生後倒入鱿魚卷。

5、倒入碗裡的料汁，開大火快速翻炒，讓鱿魚卷入味，湯汁濃稠後即可關火出鍋，非常好吃的爆炒鱿魚卷就做好了。

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