俗話說：“民以食為天”，廣式早茶已成一種早茶文化，一盅兩件，一壺茶，一個人都可以慢慢歎。茶樓有很多糕點都備受歡迎，今天小編要給大家分享一道非常出名的​芋頭糕。芋頭糕是廣東的特色糕點，做法很經典，由香芋、粘米粉、蝦幹、臘腸、水、鹽、五香粉等混合後再蒸制成糕，口感軟滑細膩。鮮美的蝦米和風味十足的廣式臘腸，再配上香糯的芋頭，煎過後更加好吃。

這個糕點，在廣東茶樓上被翻牌的頻次很高很高。如果你也喜歡這道美食，就随我一起來做吧，鹹香軟糯的芋頭糕，保證這個味道讓你流連忘返。

【材料】：芋頭 400克、粘米粉 450克、水 1100毫升、五花肉 200克、蝦米 80克、臘腸 1根、雞蛋 1個、五香粉 3茶匙、生抽 2湯匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、熟白芝麻 适量

【做法】：1、芋頭去皮切成丁（去皮時需要注意，香芋汁容易引起皮膚瘙癢，建議大家帶個手套），臘腸切成丁，臘腸也切成小丁，小蝦米用水浸泡5分鐘，5分鐘後撈出切碎；

2、把五花肉剁成肉餡，加入五香粉，生抽和白糖，攪拌均勻腌制20分鐘，

3、鍋内放入适量油燒熱，先把五花肉炒熟炒香，依次放臘腸蝦米炒出香味，盡量把蝦米的水汽炒幹，炒到臘腸變透明出油；

4、最後倒入芋頭，不斷翻炒均勻将芋頭炒至稍微發軟，香芋也是炒香待用，炒不熟也不怕，因為要蒸的，也會蒸熟的。

5、先加1100毫升的水到粘米粉面粉中，調芋頭糊時用水量根據粘米粉的吸水量增減，面糊調到濃稠能稍微流動即可，加鹽用筷子攪拌無顆粒為止（也可以用篩子過濾一次）；

6、再把炒好放涼後的芋頭餡料放進去攪拌均勻，倒入一半的芝麻攪拌均勻，燒一鍋水，把盤子放在水的上面，然後一邊中火燒着水一邊不斷攪拌，把粘米粉水變成糊狀；

7、要一直攪拌防止結塊，最後粉和水的狀态就是攪均提起來有小尾巴就好；

8、蒸盤上刷上一層油，倒入芋頭粉漿壓實，大火燒開後上鍋加蓋全程大火蒸40~45分鐘，筷子插入不粘為之熟，蒸的過程千萬不要随便開蓋避免不熟的現象；

9、最後在表面撒上白芝麻、蔥花以及蛋絲即可，蓋蓋蒸1分鐘即可，剛蒸好的時候很軟不好脫模，蒸好的芋頭糕要放涼後才好切塊。

喜歡吃蒸的朋友可以直接開吃，做法正不正宗不知道，但味道真的超好，還可以起鍋燒油煎一下，更香。對于這道香芋糕的制作方法，你學會了嗎？

【小提示】：

1、芋頭一定要粉，所以芋頭最好選用荔浦芋頭，吃起來比較粉糯。

2、粘米粉不可以用别的粉代替，做出來口感不一樣，粘米粉是什麼？粘米粉就是大米粉，一般超市都會有賣。

3、蒸的時候要中火，不然鍋裡的水容易煮幹，蒸的過程千萬不要随便開蓋避免不熟的現象。

4、芋頭削皮的時候記得帶手套哦，有些人的手接觸芋頭皮受刺激容易癢起來。

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